黄茶属于后发酵茶吗,黄茶属于重发酵茶吗

黄茶作为 茶叶的五大类之一，制作工艺独特，口感温和，备受茶叶爱好者的喜爱。许多人对黄茶是否属于后发酵茶或者是重发酵茶存在困惑。本文将从加工工艺、茶叶的微生物变化、外观形态、口感、营养成分等5个方面进行探究，深入分析黄茶是否属于后发酵茶或者是重发酵茶，并为读者提供有用的茶叶知识。

加工工艺

黄茶和黑茶、普洱茶一样，都需要经过“后发酵”这个环节，而后发酵茶是属于重发酵茶的茶类，因此有人认为黄茶属于重发酵茶。但是，这种观点是不准确的，因为黄茶和后发酵茶的发酵过程是不同的。在加工工艺上，黄茶的制作步骤复杂，对细节要求高。杀青后，黄茶的汁液会在室温下自然氧化，使得茶叶中的多酚、酵素、蛋白质等物质参与化学反应并逐渐转化。在这个过程中，干燥环节是非常关键的，因为过早的干燥会导致酵素过早被破坏，而过晚的干燥会造成霉变等质量问题。

因此，加工工艺上的差异使得黄茶并不属于后发酵茶，而是通过“假发酵”的方式使茶叶更加柔和、细腻。

微生物变化

后发酵茶制作过程中的细菌乃至霉菌非常复杂，因为它需要在适当的湿度和温度条件下进行，而且制作期间需要反复搬运茶叶，使得茶叶表面的细菌得到了更充分的发酵和生长。相比之下，黄茶制作过程中的细菌生长条件较为基础，存活的细菌也较少，无法与后发酵茶相提并论。

因此，在微生物变化方面，黄茶不属于后发酵茶。

外观形态

黄茶与后发酵茶在外观形态上也存在巨大差距。后发酵茶的茶叶颜色偏暗，金芽等茶褐色泛黑，茶汤颜色也比较深。而黄茶的茶叶表面有黄色霜毛，茶汤色泽清澈明亮，红太阳、黄大力、岩茶等都是黄茶茶叶中其中的代表品种。由此可见，黄茶与后发酵茶在外观形态上存在明显差异。

口感

黄茶的制作过程，摒弃了后发酵茶的霉味和异味，使得黄茶具有独特的口感。黄茶既有绿茶的清香鲜爽，又有黑茶的陈香和凉爽感，茶汤醇厚，入口鲜爽，回味甘甜，口感细腻柔和。而后发酵茶在口感上则存在苦涩、酸辣等特点。

由于口感方面的差异，黄茶不属于后发酵茶。

营养成分

黄茶具有多种保健功效，包括提高免疫力、抗氧化、减肥、抗癌等。黄茶与后发酵茶不同，黄茶茶叶中富含多种烷基化合物、黄酮、咖啡功等营养成分，而后发酵茶的茶叶则主要富含维生素和矿物质。因此，从保健角度出发，黄茶和后发酵茶也有所不同。

综上所述，尽管后发酵茶和黄茶都经过类似的“后发酵”过程，两者在制作工艺、微生物变化、外观形态、口感、营养成分等方面都有较大差异。因此，黄茶不属于后发酵茶，更不是重发酵茶。黄茶被人们认为是一种新颖的的茶类品种，它独特的口感和保健功效备受茶叶爱好者们的赞誉。

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