糖醋脆皮豆腐的做法步骤,糖醋脆皮豆腐用什么豆腐

糖醋脆皮豆腐是一道颇具特色的传统美食，其口感酥脆，外皮呈金黄色，内心软嫩，酸甜可口。本文将会从选择豆腐材料、准备调料、豆腐的处理、油炸的细节、制作糖醋酱3个方面详细阐述糖醋脆皮豆腐的制作方法，帮助您轻松制作出一道美味可口的糖醋脆皮豆腐。

选择豆腐材料

糖醋脆皮豆腐的豆腐材料应选择老豆腐或腐乳豆腐，这两种豆腐的水分少，口感紧实，容易使外皮酥脆，内心软嫩。而豆腐要先切成块状，一般大小掌握在四分之一或五分之一都可以，约2.5cm左右的大小，炸出来的效果会更好。

在切开豆腐后，将其放置在盘子中，用纱布或者厨房纸巾蘸取水分。这样可以使豆腐内部更加紧实，有助于使即将涂上的调料被更好地吸收。

准备调料

糖醋脆皮豆腐的调料需要准备糖，醋，盐，葱姜，蒜，淀粉等。其中糖、醋、盐的比例大约为2:1:1，可以根据个人口味适当调整。葱姜蒜要切成末状，糖醋酱的淀粉也要提前和凉水调匀备用。

准备调料时应注意调料的质量和品牌。如果选购的糖或醋质量不好，可能会影响到糖醋酱的口感。因此，建议选择品牌有口碑并且有一定市场认可度的糖或醋。

豆腐的处理

糖醋脆皮豆腐在煮之前需要先在豆腐表面切几道口，让调料更容易渗透进豆腐内部。通常在切的时候，要注意不要切透豆腐，以免豆腐在油炸过程中干裂。

豆腐切口后，开始将切好的葱姜末、蒜末均匀均匀抹在豆腐表面上。刷调料时要注意不要太过厚重，否则会影响豆腐的煮熟。经过调料均匀刷后，往豆腐表面上抹一层生粉，重复涂抹2-3遍，根据个人口味增加或减少次数。

油炸的细节

炸糖醋脆皮豆腐时，应该先烧热锅，加适量的油，至少要将豆腐完全浸没在油中，但不要让油溢出锅外。火候最好是中火，太旺容易糊底，太小不好炸。下锅后，定期搅拌翻转，炸至金黄色。据经验，大概需要5-7分钟的时间，记住如果油温过高，时间会缩短。

食用时，可以将豆腐从油锅中捞出，用厨房纸巾将多余油份擦拭干净。若喜欢更加健康，可以选择油炸豆腐的方式或是烤箱烘烤。

制作糖醋酱

糖醋脆皮豆腐的糖醋酱需要将淀粉用水稀释，糖、醋、盐加入浓面糊中搅拌均匀。接着，在热锅中倒入适量的糖醋酱，加入葱姜末、蒜末，并加适量的开水，煮沸搅拌即可。需要注意的是，水的用量必须要足够，否则会无法煮沸，或者出现糊锅现象。

最后，将刚煮好的糖醋酱浇在油炸好的豆腐上，让酱汁渗入豆腐中。

总之，做好糖醋脆皮豆腐需要认真对待每一道工序，每一个细节都有可能影响到口感。希望大家可以按照上述步骤尝试一下，做出属于自己的糖醋脆皮豆腐，享受不同的美食体验！

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