炖老母鸡汤 图解老母鸡汤的营养炖法

老母鸡汤是中华美食中的一道美味佳肴，不仅味道鲜美，而且富含营养，对身体有很好的滋补作用，是秋冬季节的理想食品之一。本文将从老母鸡汤的营养炖法入手，为您详解如何炖制一锅美味又营养的老母鸡汤，让您在家也能享用到正宗的老母鸡汤的美味。

老母鸡汤的营养炖法

老母鸡汤是一种营养丰富、滋补强身的汤品，炖制老母鸡汤的过程中需要注意一些细节，才能煨出口感鲜美、营养丰富的老母鸡汤。下面我们将从以下6个方面详细讲解老母鸡汤的炖制营养炖法。

1.选料和处理

煲制老母鸡汤的第一步是选择食材，选用饲养周期长、体形有弹性、骨质结实的老母鸡，最好不要选用太肥太瘦的鸡。选好老母鸡后，要先处理干净，去掉鸡毛和内脏、内脏残留和油脂，最好是将鸡清理干净的放到冰箱冷藏，这样不仅能保持鸡肉的鲜嫩，还可以去除鸡肉的腥味。

老母鸡汤还需要加入一些食材，如姜片、葱段、枸杞子等，这些食材不仅可以调味，还有助于汤品的口感和营养价值。

2.焯水环节

焯水环节是老母鸡汤烹饪中的重要环节。将清洗好的老母鸡放入凉水中，用中大火煮开，撇去浮沫。再用冷水将鸡肉捞出晾凉，这样可以清除鸡肉中的杂质和鸡毛，避免煮出汤来味道不好。在焯水时加入一些料酒或白醋可以去除鸡味，使得烹饪后的鸡肉更加鲜嫩可口。

3.炖煮的时间与火候

老母鸡汤的炖制时间比较久，要煲制至少3小时以上。具体炖煮时间和火候需要根据不同家庭的口感要求来定。对于炖汤新手，最好选择慢火慢炖，这样鸡肉中的营养成分能够充分地释放出来，汤汁也更加浓郁。如果想要加快炖煮的速度，可以使用压力锅等烹调设备，但要注意火候，避免时间太短导致鸡肉口感发硬。

4.调味和提香

炖制老母鸡汤的过程中还需要适当加入盐、鸡精等调料，以调整口味。同时，为了让老母鸡汤更加的香浓可口，可以在炖煮的过程中加入一些味素、冰糖等，使得汤汁更加鲜美。

5.汤水的处理

老母鸡汤色浅味美，既可以直接品尝，也可以用来炖各种菜品。在汤水处理上，我们可以将炖好的汤汁放在一个大茶漏中，过一遍，去掉汤中的浮渣杂质，使汤水更加清澈。同时，为了更好的保持汤水的口感和营养，最好可以晾凉后装瓶冷藏。

6.食用方式

老母鸡汤的食用方式多种多样，除了可以直接品尝外，还可以搭配一些食材来制作成各种美味的汤菜，如蘑菇鸡汤、鲜菇炖鸡等等。此外，也可以用来烹调各种粥品、面条、饺子等。不过需要注意的是，老母鸡汤中含有一定的热量和脂肪，所以食用时需要适量，以免引起不适。

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