肉焯水用冷水还是热水 给肉焯水的正确方法介绍

本文是一篇介绍使用冷水还是热水来给肉焯水的正确方法的文章。我们从肉焯水的定义、使用冷水和热水的优缺点、肉焯水的具体步骤、注意事项以及常见问题等六个方面进行了详细阐述。

肉焯水的定义

肉焯水是指烹饪肉类食材前，将肉类食材放入沸水中煮熟一定时间，取出后再进行后续烹饪。

肉焯水的作用有：去除血水、异味和肉类表面的脏东西，使肉质更鲜嫩、滋味更地道、口感更佳。

使用冷水和热水的优缺点

1.使用冷水焯水的优缺点

优点：

1）用冷水焯水可以让肉类食材中的营养成分更好的被保留下来；

2）使用冷水可以让肉类食材表面更好的焯出，表面焯过的肉松软爽滑、入口不柴；

3）使用冷水更加安全，不容易烫伤。

缺点：

1）由于水温低，肉类食材在烹饪时需要较长的时间，加工时间相对较长；

2）使用冷水的同时应该确保水量充足，以确保焯好肉后不会剩下太多水，否则影响菜肴的口感。

2.使用热水焯水的优缺点

优点：

1）焯水时间短，肉类食材焯水后的口感垂髫；

2）使用热水能够在短时间内焯出肉类所含的异味和脏东西。

缺点：

1）高温易烫伤，使用时需小心，保持充足的水量；

2）使用热水焯水，肉类食材容易变色、口感相对较为干燥。

肉焯水的具体步骤

1.准备工作及注意事项

1）肉类食材应该提前泡净血水、在表面撒上盐摩擦一下，这样可以更好的去掉肉类中的脏东西和异味；

2）水温控制在90~100℃之间，水深不应该超过肉类食材的两倍；

3）如果是焯猪肝、猪肚等这样的内脏肉，会比较臭，可以在水中加入少量的醋，起到除异味的作用；

4）焯肉的水中可以放一些葱、姜，提高菜品的口感。

2.肉类食材的放入

水开后，将处理好的肉类食材均匀的放入开水中，用筷子翻动几下。肉类食材下锅后，水就会因为肉类温度的变化而沸腾，这是应该调小火，控制水温在90℃左右，慢慢的让肉类焯熟。

3.肉类食材焯熟

焯水的时间可以根据肉类的大小和种类而定，整个过程一般需要5-10分钟不等。需要注意的是，焯水的时间过长不仅会影响菜肴的口感，还会使营养流失，所以掌握好时间非常的重要。

4.取出焯好的肉类食材

焯好的肉类食材应该立即捞出，用净水浸泡一下，这样可以让肉类表面的残渣清洗干净，使肉类更加干净清爽、口感更好。

注意事项

1.加盐的方法

在焯水中加适量的盐可以让焯出的肉有更加鲜美的口感。加盐的方法可以选择肉放入水中约2分钟后再加入盐，可以让肉类表面去除脏东西后更好的吸收盐分。

2.水的选择

炖肉、焯肉用什么水比较好呢？选择一些软性好、富含矿物质的纯净水或天然矿泉水。白开水较适合，不要选择硬性水质，因为硬性水质影响焯水的效果，过软的水赋予肉类并不明显。

3.火的调控及时间掌握

有些人焯肉时常常火太旺，以为快一些就焯的好。其实这种不理智的想法反而会损害肉质和味道。要想焯得好、焯得美味，需要注意火候的调控。通过调整火候掌握肉类食材的焯水时间，调整出肉的口感。

常见问题

1.肉的颜色

为何焯过的白肉肉色会变红？原因是热水对肉质的影响，热水中的氧气将铁离子还原成亚铁离子，使其变红。

2.水的选择

炖肉、焯肉用什么水比较好呢？选择一些软性好、富含矿物质的纯净水或天然矿泉水。白开水较适合，不要选择硬性水质，因为硬性水质影响焯水的效果，过软的水赋予肉类并不明显。

3.放佐料的方式

焯水时添加适量的花椒、香叶、姜等香味佐料，不仅能起到去腥膻的效果，还会让焯出的肉更加的鲜嫩美味。但是需要注意的是，不要放太多的佐料，以免影响菜肴的香味和口感。

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