酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼的简单做法

酸菜鱼是来自四川的一道美食，让食客欲罢不能。要想做出好吃的酸菜鱼，首先要注意选择新鲜的鱼，其次是秘制的调料配方，还要特别注意烹饪温度和时间，让鱼肉入味，酸菜爽口。接下来，让我们通过以下六个方面，来分享如何制作美味的酸菜鱼。

选择新鲜的鱼

要做一份好吃的酸菜鱼，首先要选择一尾新鲜的草鱼或者青鱼。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感好，能够带出更好的味道。选购的鱼要求脑袋清醒，眼睛鲜亮，肉质有弹性。在宰杀之前，还需要将鱼表面的粘液和血液都处理干净，保证鱼肉没有腥味。

如果在选择时遇到困难，可以试着问问卖鱼的摊主，他们会告诉你选鱼的技巧和诀窍。

准备酸菜和秘制调料

酸菜鱼离不开酸菜的配合。所以在做酸菜鱼时，选用上等的酸菜，去除多余的盐分和杂质，洗净后剁成碎末。接下来，还需要精心配制秘制调料。在四川的传统做法中，秘制调料一般包括花椒、姜片、葱段、蒜片、豆瓣酱、辣椒酱、鲜酱油、老抽、料酒、白糖等。调料的配比、烹制顺序需要细致地把握。

焯水去腥

为了保证鱼肉的鲜嫩和无腥味，需要先将鱼煮一下，这个过程就是焯水。在锅中加入适量水，将鱼身洗净后放入水中，加入适量的料酒和姜片。煮至水开后大概再煮个2~3分钟左右就可以捞出了。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老硬。水的温度也要把握好，不可让鱼肉黏连在一起，也不可让水沸腾过猛，使鱼身破裂。

烧火锅

烧火锅是品尝酸菜鱼必不可少的一步。火锅要选大火力的，先将火锅用中火烧热，然后加入大量清水。

随后按照秘制调料的比例加入姜蒜葱末，豆瓣酱和辣椒酱多少可以根据自己的口味调整，调料煸炒出香味后再加入酸菜和老抽。

放鱼入锅

在火锅已经烧开之后，将焯过水的鱼片放入锅中，待水再次开启煮煮至鱼肉熟透即可出锅。鱼片进锅较大、较厚的一面先朝下放，稍等片刻后，翻面让另一面也入锅烧制。烧制时间注意不要过长，以免鱼肉过火后变得老硬。

撒上调料和香菜

烧制完毕的酸菜鱼，要在大碗中装盘，然后撒上葱花、香菜、花椒粉和辣椒面等适量佐料，让菜肴更加入味。调味时也可以以自己的口味为准，增加调料的数量。

以上就是制作好吃的酸菜鱼需要把握的几个关键步骤，相信掌握了这些技巧后，你也可以轻松做出一份美味的酸菜鱼。

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