凉菜做法大全 15道凉菜的做法大全

凉菜是夏季的美食，也是各大餐馆、食堂以及市场上最受欢迎的食品之一。它不仅口感爽口、清爽，而且可以搭配不同的主食或成为主菜，味道十分美妙。下面就为您带来15道凉菜的做法大全，让您在炎炎夏日里轻松享受美食。

1、拍黄瓜

材料：黄瓜、蒜、盐、味精、醋、香油、辣椒油、鸡精、花生米

做法：

1.将黄瓜切成长条状，用刀轻轻拍碎，放在盘中备用。

2.蒜切成末，加入一些盐、味精、醋、香油、辣椒油、鸡精混合成酱汁。

3.将酱汁均匀地淋在黄瓜上，并撒上花生米。

2、凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、醋、糖、香油、辣椒油、蚝油、鸡精、白芝麻

做法：

1.豆腐皮用开水烫一下，晾凉后切成条状，青红椒切丝，葱、姜、蒜切末备用。

2.将葱、姜、蒜末放入碗中，加入盐、醋、糖、香油、辣椒油、蚝油、鸡精搅拌均匀，备用。

3.将豆腐皮、青红椒丝放入盆中。

4.将调料汁倒入盆中，拌匀。

5.撒上白芝麻即可。

3、凉拌黄瓜

材料：黄瓜、葱、姜、大蒜、干辣椒、盐、白糖、醋、鸡精、香油、花椒粉、生抽

做法：

1.将黄瓜切成细条状，用盐腌制5分钟，然后挤出水分，放入碗中。

2.将葱、姜、大蒜、干辣椒剁成末，放入碗中。

3.加入一定量的盐，白糖，鸡精，香油，花椒粉，生抽和适量的醋，搅拌均匀。

4.将调料汁倒在黄瓜上，搅拌均匀。

5.醃制20分钟，最后撒上一点葱花即可。

4、凉拌黄瓜皮

材料：黄瓜皮、蒜、生姜、红辣油、芝麻、盐、鸡精、香油

做法：

1.将黄瓜切成片，将黄瓜皮刮下来备用。

2.将黄瓜皮用盐腌制10分钟，挤干水分。

3.将蒜末和生姜末加入碗中，加入红辣油、芝麻、盐、鸡精、香油调味，调成酱汁。

4.将黄瓜皮放入碗中，倒入凉制的酱汁，拌匀即可。

5、凉拌香干丝

材料：香干丝、蒜、醋、盐、糖、辣椒油、花椒油、生抽、素油、葱花、香菜

做法：

1.将香干丝放在碗中，加入切碎的蒜末。

2.倒入醋、盐、糖、辣椒油、花椒油、生抽、素油调成酱汁，淋在香干丝上，拌匀。

3.撒上葱花、香菜即可。

6、蒜泥拌豆苗

材料：豆苗、蒜、酱油、醋、白糖、盐、香油、辣椒油

做法：

1.豆苗摘去根部，清洗干净。

2.将蒜末放入碗中，加入酱油、醋、白糖、盐、香油、辣椒油调成酱汁。

3.将酱汁浇在豆苗上，用手抓匀即可。

7、麻辣口水鸡

材料：鸡肉、黄瓜、姜、蒜、香菜、郫县豆瓣、花椒粉、酱油、醋、糖、盐、芝麻、辣椒油、花椒油、鸡精、生粉、水、葱花、鲜味炒米、老干妈豆豉酱

做法：

1、将鸡肉切成粗丝，加入生粉搅拌均匀。

2、将姜、蒜切末，加入酱油、醋、糖、盐、芝麻、辣椒油、花椒油、郫县豆瓣、老干妈豆豉酱、鲜味炒米、鸡精，加入适量的水调成调料汁备用。

3、将鸡肉放入锅中，加热煮开。煮至鸡肉变色后，捞出装入盘中。

4、将调料汁倒入盘中，拌匀。

5、将黄瓜切成细条状，加入鸡肉中，一起拌匀。

6、加入切碎的香菜和葱花，撒上榨菜絲即可。

8、凉拌豆皮

材料：豆皮、黄瓜、苹果、胡萝卜、辣椒油、腐乳、牛奶、盐、醋、糖、葱、姜、蒜、香油，花生粒。

做法：

1、豆皮加入清水煮熟，捞起切成细条状，黄瓜、苹果、胡萝卜切丝备用。

2、腐乳加入牛奶，搅拌成酱汁。

3、将葱、姜、蒜剁成末，加入盐、醋、糖、辣椒油、香油，调味搅拌均匀。

4、将豆皮拌入调味料中拌匀，再加入黄瓜、苹果、胡萝卜丝拌均匀。

5、撒上花生粒即可。

9、凉拌海带

材料：海带、醋、盐、葱、姜、蒜、辣椒油、香油

做法：

1、将海带用清水洗净，放入锅中煮至软烂捞出，切成细丝备用。

2、将葱、姜、蒜剁成末，加入盐、醋、辣椒油、香油调味，淋在海带上。

3、用手轻轻拌匀，放在盘中，腌制20分钟左右后即可食用。

10、凉拌黑木耳

材料：黑木耳、红椒、黄瓜、香油、生姜、蒜、醋、白糖、盐、白芝麻、葱花。

做法：

1、黑木耳用清水浸泡1小时，洗净，放入锅中加水煮沸，捞出切成丝。

2、黄瓜、红椒切成丝备用。

3、将蒜、姜切成末，加入醋、白糖、盐、香油、白芝麻、辣椒油，调成酱汁。

4、将黑木耳、黄瓜、红椒放在盘中，倒入调料汁，用手轻轻拌均。

5、撒上葱花即可。

11、花菜拌五香豆干

材料：花菜、五香豆干、青红椒、大蒜、盐、醋、生抽、糖、白芝麻、油、蒜泥、辣椒油、葱花。

做法：

1、花菜清洗干净，焯水后捞出，放入冷水中冷却后沥干水。

2、五香豆干切成长条状，青红椒切成丝，大蒜切成蒜泥。

3、将盐、醋、生抽、糖、白芝麻，油、蒜泥、辣椒油、葱花调成酱汁，备用。

4、将花菜、五香豆干、青红椒放在一个盘中，淋上调料汁，用手拌均即可。

12、凉拌苦瓜

材料：苦瓜、蒜、盐、糖、醋、辣椒油、酱油、香油

做法：

1、将苦瓜切成薄片，加盐放在盆中腌制1小时，水分流出后捞出，冲洗干净水分。

2、将蒜切末，加入盐、糖、醋、辣椒油、酱油、香油，调成酱汁备用。

3、将苦瓜放入碗中，倒入调料汁，用手拌匀，腌制半小时后即可食用。

13、凉拌豆腐

材料：豆腐、

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