红烧肉的做法窍门 红烧肉的家常做法

红烧肉是一道深受 人喜爱的传统美食。不仅入口香酥可口，而且烹饪非常简单快捷，家庭厨房常备的常见食材就能做出美味的红烧肉。本文从六个方面介绍红烧肉的做法窍门和家常做法：选择肉类、准备材料、切块的技巧、掌握火候、选用炒锅和选用压力锅。读完本文，你一定能做出美味的红烧肉。

选择肉类

选择红烧肉的肉类时需要选用五花肉或是肥肉丰富的猪肉。五花肉里含有很多的油脂，能够使红烧肉口感更加丰富、汁水更加醇厚。如果你的物资比较珍贵，仅有较少的五花肉，可以考虑加入瘦肉或清蒸肉的味道也很不错。红烧肉不宜选用太瘦的猪肉，否则烧出来的肉质太老，口感较差。

选择牌子或是品质较好的猪肉。这样能够保证红烧肉的肉质更加细嫩，口感更加香醇。新鲜的猪肉应该能闻到淡淡的肉香，看起来肉质细腻，而且应该挺括。

挑选上好品质的五花肉，最好去肥肉分明的地方卖，因为这种肉的质地比较嫩，烧出来的肉质口感更佳。此外，对于有一定厨艺水平的人来说，建议把五花肉的骨头留下来用来下面的骨头汤。

准备材料

在准备工作时，除了肉类以外，其它材料也是十分重要的。红烧肉需要针对较多种材料进行准备，但并不要求每样都必须准备。简单的做法可以使用香料和酱油为主的调料，把肉焯水之后一锅烧，口感依旧嫩滑美味。材料有：八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、蒜瓣、料酒、老抽酱油、生抽、白糖、香油、盐、豆瓣酱、姜片、红枣、山楂片等。如果想要有菜的搭配的话；各种豆腐干、千层肉、藕干、豆皮等配料都可以使用。根据自身口味，随意加减。

葱、姜、蒜的用量不能过少，豆瓣酱则由于在烹饪中起到了很好的味道调整作用，所以必不可缺。由于豆瓣酱是以豆子为原料并通过发酵制成，口感酸辣、香辣味搭配合理，备好后直接加入烧红烧肉锅中翻炒即可。

切块的技巧

将五花肉切成方块不仅能够保证烹饪出来的肉块大小均匀，而且能够更好地入味，口感更佳。可以切成稍微大一些的块，这样会更加饱满。

当你切五花肉时，要将肉块在全程下压，这样可以避免五花肉崩开。同时，控制好肉块大小。对于喜欢鲜嫩口感的人来说，可以把五花肉片厚一点，装入碗中，加入适当的盐和香油后腌制30分钟。这样肉质比较软，口感比较嫩。

掌握火候

火候是红烧肉的关键。红烧肉可要慢慢炖，不能一下子烧开。根据火候的不同，做出的红烧肉味道也会有所不同。

在加热初期，可以开高火，直至锅内发出响声，然后加入五花肉块煸炒，等到炒出油花时把火候控制在中小火或是小火的状态上。这样可以慢慢将红烧肉烧煮出油花，然后再用开水调节火候。

火候掌握不好，红烧肉容易烧糊、太老或是太软。如果到了烧开之后，一定要把温度调低，让锅内的水易于慢慢沸腾烧煮，同时口味稍微逊色的人也可以考虑放半个橘子。

选用炒锅

在烹饪红烧肉的时候，选择一款合适的锅对于成品的口感有很大的影响。推荐使用不粘锅，因为不粘锅能够减少红烧肉被粘炒时的磨损，同时还能起到节能的作用。

如果你的耐热锅比较耐用，而且不怕油渍，那么可以选用大口径的耐热锅，因为这种锅能很好地储存热量，能够让食材更快熟煮，口感更佳。

选用压力锅

使用压力锅烧红烧肉，不仅可以加快烹饪时间，而且比传统水煮的方式更加省时省力。烹饪时需要把所有材料都倒入压力锅中，然后上盖，大火烧开后调成小火，炖制1个半小时可以出锅，烧制出的红烧肉肉质更嫩滑、汁水更鲜美、口感更佳。

在烹饪红烧肉的时候，还有一点就是尽量选用非金属调料勺或是铲子。因为使用金属锅铲会擦伤不粘锅表面，而且容易留下金属物质，对人们的健康会造成影响。

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