蒸包子应该用冷水上锅还是热水上锅包子是冷水蒸还是热水蒸

本文将从几个方面对蒸包子应该用冷水上锅还是热水上锅包子是冷水蒸还是热水蒸进行详细阐述。首先从包子口感的角度，然后从蒸制时间以及色泽方面角度入手，接着从包子的保温性和口感保持时间进行分析，最后从蒸锅使用和防止粘锅的角度进行探讨。

1、口感

包子口感的好坏直接影响整个包子的口感品质，所以在蒸包子时选择水温非常重要。如果使用冷水上锅，包子的口感会比较韧性，而使用热水上锅则会让包子细腻松软。这是因为冷水蒸制包子会使得面粉过程中的淀粉变得更加致密，而热水蒸制包子则会让淀粉在加热的作用下变得更加柔软，这样在蒸包子的过程中，面团会吸收更多的水分，从而让包子更加松软。

但使用热水上锅时需要注意温度不要过高，否则会让包子出现爆裂和变形的情况。

2、蒸制时间和色泽

选择蒸包子的水温也会对蒸制时间及包子的色泽方面产生影响。使用冷水上锅蒸包子可以让包子在蒸制时慢慢升温，从而使其内部充分蒸煮，保持好色泽，并且不易脱皮。而热水蒸包子的速度相对较快，时间不易掌握，过短会导致内部未能蒸透，而过长则会导致颜色发黑。

因此，在蒸包子时，还是建议采用冷水上锅的方式，对包子蒸制时间和色泽的要求都能得到满足。

3、包子的保温性和口感保持时间

包子出锅后，怎样保持好它的口感和温度也非常重要。这时，使用冷水上锅蒸的包子会比用热水上锅的包子更耐贮存，因为冷水蒸制的包子更加富有韧劲，不容易变硬，同时也不会因为过热而蒸干，可M保持包子的长久保温性。

另外，如果您想延长包子的口感保持时间，还可以在包子皮里面涂上一层植物油或豆沙，保温和口感都更佳。

4、蒸锅使用和防止粘锅

当然，选择蒸包子的水温方法只是蒸制工艺中的一环，我们还需要注意一些蒸锅使用的方法和技巧。在锅底放水时，建议在水中加入一点食用油。这样煮时水和油才会均匀渗透到包子中，包子才会更好的保持湿润。

而对于怕锅底包子粘锅的情况，可以在锅底铺上一层蒸笼用的纱布或涂上一层少量油，可以有效地防止包子粘锅，使包子完美上桌。

总结：从口感、蒸制时间和色泽、保温性和口感保持时间，以及蒸锅使用和防止包子粘锅方面的综合考虑，我们可以得出一个总结：蒸包子应该用冷水上锅，包子是冷水蒸，才能蒸出颜色好、口感好、保温性佳的美味包子。

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