花卷怎么卷 蒸好的花卷松软味道好

花卷是 传统的美食，也是 各地的人们喜欢的早餐。做好的花卷需要注意很多细节，比如面团的松软度、卷的大小、发酵的时间等等。本文将从面团、卷的大小、醒发、水汽火候、浆料、火候掌握六个方面详细阐述如何卷出松软的花卷。

面团

首先，做好花卷的面团非常重要。要选择高筋面粉，水分要充足，揉面时要揉到面团光滑有弹性，这样花卷才会口感更佳。另外，在面粉中加入一定比例的碱水（搅匀即可），能使面团筋力更好，更加韧性。一般用500克面粉加入15克碱水即可。卷好后发酵5分钟，会更有弹性，吃起来更加松软。

卷的大小

其次，卷的大小也非常重要。如果卷得太小，花卷就会过于厚实，口感不佳。而卷得太大则会导致花卷发不起来或者不好发。一般来说，将面团分割成大小基本相同的小块，再将其擀成中等大小的薄片，最后将两边对折后卷起即可。

醒发

醒发也是制作花卷的重要环节。醒发的时间要根据天气来决定，一般在20-30度之间，需要发酵1至2小时。如果温度较低，也可以选择将醒发的面团放在温水中发酵。发酵过程中，可以刷一层水，这样做出来的花卷看起来更加有光泽，也更加美味且松软。

水汽火候

制作花卷时，水汽和火候的掌握也是非常关键的。在蒸的过程中，最好在锅中铺一层柳条，再将花卷放在上面，这样花卷的底部就不会变硬，而且更易脱离锅底。水可以加入适量的料酒，能够去掉面团的气味，让花卷的口感更加好。火候掌握好之后，花卷上的水汽能够将面团蒸透，也能够使其有嚼劲。

浆料

使用浆料也能够使花卷的口感更加好。浆料要均匀地刷在卷好的面团上，这样烤出来的花卷表面会更加光滑，口感也更好。通常可以使用蛋清、糖和水进行调配，刷在花卷表面后，即可放入蒸锅中蒸熟。

火候掌握

最后，花卷的火候也要掌握好。不同的口感需要不同的火候，一般来说，蒸制12-15分钟即可，如果需要口感更硬一些，可以蒸制15-20分钟，口感更加选择也可以选择萝卜丝和猪肉馅等不同的馅料进行搭配，这样做出来的花卷味道更加多元化。

总之，卷花卷需要注意面团、大小、醒发时间、水汽火候、浆料和火候掌握这六个方面，只有均衡把握这些要点，才能卷出松软有弹性的花卷，并且做出来的花卷也会更加美味可口。

本文标签：