山东炒鸡正宗做法 山东炒鸡的地道做法

山东炒鸡是 烹饪技艺中的佼佼者，以其独特的味道和营养价值广受青睐。山东炒鸡的制作有其地道的做法，包括选料、烹饪前的处理、油炸等环节，这些环节都决定了山东炒鸡的味道和口感。本文从五个方面详细阐述山东炒鸡正宗做法，希望对喜爱山东炒鸡的人们有所帮助。

选料：注重鸡肉质量

山东炒鸡的制作的关键在于选料。一只好的山东炒鸡，需要选择肉质鲜嫩的老母鸡或者鸡公，肉质细嫩、肉皮薄、肉味鲜美。此外，选择油花均匀、深黄色的鸡皮，可以增加炒鸡的口感。

在选鸡的时候，还需要注意挑选比较有健康、有营养、无激素的鸡。应该选择鸡的产地和饲养方式必须符合卫生要求，以及鸡的在屠宰、储存和运输等流程中是否符合卫生要求。

处理：腌制入味

选好鸡后，需要对鸡进行腌制和烹饪前的处理。

腌制是让鸡肉变得更加入味的关键环节，腌制的基础是盐和酱油，加入花椒粉、姜、蒜等调味品能够增强味道和口感，一般腌制时间不要太短，至少要在腌制液中浸泡 6 小时以上，最好是腌制一整夜，让鸡肉入味。

腌制完毕后，需要将鸡肉彻底洗净，切成均匀的小块，整理鸡架，备用。

油炸：炸得黄脆鲜香

炸鸡是山东炒鸡的精华之一， 炸制鸡肉需要采用中火热油，可以将鸡肉放入稍微去汁的面粉里，然后再炸短时间，这样，就可以保持鸡肉的鲜嫩爽口，让鸡炸得黄脆鲜香，味道更佳。

鸡肉需要炸到 70% 左右熟热，最后可以挑选最大的鸡块，通过它的熟热剖面看看是否观察到血丝，这是辨别炸鸡是否熟透的一个技巧，如果看不到血丝，那么说明炸鸡已经熟透。

已经熟透的鸡块，需要用漏勺将多余的油滤掉，保持鸡肉的油多而不腻口感。

配料：多样搭配，口感更佳

在炸完鸡肉后，需要热炒配料。山东炒鸡的配料多种多样，可以根据个人口味来搭配，可将鸡肉搭配蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜、豆腐、草菇等。搭配多种不同食材可以增加炒鸡的口感，也让人们可以从不同的食材之间感受不同的味道。

另外，在热炒配料的过程中，需要应用一定的烹饪技巧，如添加适量水分，均匀加热，不断翻炒，让配料充分地与饱满的汁液完全融合,使炸鸡的味道更为浓郁和美味。

烹饪：火候适中

整理好炸的鸡肉和热炒配料后，最后需要将它们一起烹饪，让所有食材融合在一起，最终呈现出山东炒鸡的风味。

烹调的火候非常重要，火候过大不仅会造成食材的损失，而且会让食材口感变老、过干。而火候太小则会让食材偏生。最后，配料与炸鸡充分翻炒之后，就可以上桌，并可以搭配米饭、面条等主食，趁热享用，口感会更佳。

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