怎样烙油饼烙油饼外酥里嫩咸香可口

油饼是 地域广泛，口感受欢迎，而怎样烙油饼使之外酥里嫩咸香可口更是技艺含量。文章将从面粉制备、油饼搓揉、油温掌握、火候控制、调味讲解、加工技巧等6个方面详细阐述，让读者了解一个数十年到百年都未必能够掌握的美食技艺。

面粉制备

油饼面粉制备最好用高筋面粉，水最好用温水，而且要适量。面粉混和水后不要马上揉，最好让两者充分融合，然后再揉。而揉面时候一定要揉透，十分钟以上比较理想。最后把揉好的面团醒20分钟左右。

油饼表皮金黄酥脆，因此在制作油饼面粉时要适当添加色拉油，这样油饼表皮才能呈现出金黄且油亮的效果。

主要注意事项：

1、揉面的时间不能太短，需要一定的时间揉透；

2、面团需要醒一定的时间，这样油饼会更香脆；

3、制作面粉要适当添加色拉油，但不要添加过量。

油饼搓揉

面团揉好后，需要多次搓揉，才能使油饼酥脆松软。搓面的次数和时间不是一成不变而是需要灵活变化的，应该因饼团大小及饼大小而异。整个搓揉过程中要保持手法均匀有力，且每次搓揉需要排出饼中多余的气体，可以将饼皮卷起用力搓捏成长条，然后双手交叉影响擀成饼皮。

主要注意事项：

1、搓揉次数和时间需要根据饼皮大小而变化；

2、饼皮需要排气，以免出现气泡；

3、手法要均匀有力，不要破坏饼皮。

油温掌握

烙油饼，油温是一个比较关键的环节，火候要掌握好。如果油太热，油饼会变得皮硬筋道；如果油温不够，则无法让油饼煎出金黄色。

油饼的热油温度一般控制在150度左右，可根据体验手触或放一点小面片，若小面片颜色发黄，则说明油温合适。

主要注意事项：

1、油温要适中，过高过低都会影响油饼质量；

2、手触和面片都可作为判断油温是否合适的参考；

3、一定要掌握好油温，不要让油饼受影响。

火候掌握

火候也是制作油饼的关键，油饼的酥脆口感却不仅仅是油和好面，火候的好坏也掌握着食品出品的口感。

正确的油温加火候，能够让油饼表皮形成薄脆的外层，内部却依然能够保持松软。

主要注意事项：

1、火候需要掌握，时间不要过长否则口感会变硬；

2、火候需要灵活变化，大小不同的油饼需要适当变化；

3、掌握好火候，能够烤出更好的口感。

调味讲解

油饼口感不仅取决于面粉制作，还有调料的加入。常见的配料有面食调料、辣椒酱、香菜和葱花等。

在制作油饼前，还可以在面团中稍微加些调料，例如辣椒粉,鸡精或五香粉等。油饼制成后，再撒上一些葱花、香菜、辣椒酱，会使口感更加丰富。

主要注意事项：

1、面团中可以适当加入调料；

2、烤制后可以撒上葱花、香菜等调料；

3、调料也是影响油饼口感的重要因素。

加工技巧

油饼的加工技巧可以适当变化，以达到更佳的口感和美观。例如在揉面团时，可以加入鸡蛋或牛奶等，可以让油饼更加松软。制作时，可以将面团分割成不同的大小，各有不同的用途。制作时，还可以在饼皮上刷上鸡蛋液，这样油饼的色泽更加漂亮。

主要注意事项：

1、可以适当变化加工技巧，以达到更佳口感和美观；

2、可以加入鸡蛋或牛奶等，让油饼更加松软；

3、刷上鸡蛋液可以让油饼更加美观。

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