姜汁藕片的做法凉拌 这样凉拌最好吃

姜汁藕片凉拌是一道清爽可口的凉菜。它将嫩藕片和鲜姜汁相融合，口感爽脆，富含营养，是夏季宴席上的常客。从选材、切片、拌菜汁、腌制、调味、装盘等六个方面出发，本文将介绍如何制作出口感鲜美、营养丰富的姜汁藕片凉拌。

选材

首先要选择鲜嫩、新鲜的莲藕。藕不宜选太老的，要选用手捏起来感觉硬度适中，切下的切面不易变色的。此外，选藕的形状也需考虑。细长如棒，或者方形，或者扁平都行，但要挑选形状较为匀称的。当然，姜也要选用鲜嫩的新姜。

其次是将藕片切好。将藕洗净后，先切成厚度约为2-3mm、长约为5-6cm的长条，再将每个长条切成约2.5-3cm左右的短条。切好后的莲藕片应该放入冷水中浸泡约1个小时，这样口感更爽脆。

最后，准备其他辅料。要准备一些洋葱、蒜末、辣椒、香菜、酱油、芝麻油等材料，这些调料将为藕片提供更香浓的味道。

切片

切藕片的时候不需要太厚或太薄，厚度大概在2-3毫米之间为宜，薄了口感会失掉莲藕本身的清爽口感，太厚则无法充分入味。

注意，切藕片的刀一定要很锋利，切下来不易糊化和氧化。切好后的藕片，要倒入水中浸泡1个小时使其更加脆嫩。

另外，为了使藕片更加鲜嫩，可在将切好的藕片放到冰箱里冷藏一下，然后再取出来继续制作。

拌菜汁

拌菜汁的原料是姜汁。将生姜捣成泥，放入纱布袋中挤出姜汁，汁和渣分离。这样做出来的姜汁更鲜、更纯。此外，还可以加入醋、糖、盐、味精等调料，提高口感。

需要注意的是，尽可能不要使用过多的盐、味精等调料，以免掩盖藕片的原有风味。

腌制

将切好的藕片放入能盛放整个藕片的容器中，淋上适量的拌菜汁。腌制的时间至少要在1小时以上，以便让藕片充分入味。

腌制的时间太短，藕片入味不够，时间太长，口感会变得偏软。一般来说，2-3小时是最理想的腌制时间。

调味

在腌制好的莲藕片中加入洋葱、蒜末、辣椒、香菜等调料。调味的时候，要按照个人口味适量放些酱油、芝麻油等调料，以增添口感。

需要注意的是，这里的调料应该是少量多次加入的，适量细细调整，将调料混合均匀。

装盘

最后是将做好的姜汁藕片凉拌盛放在一个大的盘子或小的碗中。上面放一些葱花和香菜作为装饰，鲜艳的绿色与粉红色形成鲜明的对比，让整道菜看起来色彩丰富、绚丽多彩。

如果是盛放在小碗中，则可以在每个小碗中副一些蚝油，让口感更富层次感。

总结

此外，姜汁藕片还是一道富含营养的凉菜，其中以莲藕的营养价值最高。莲藕富含黏液质，有利于脾胃消化，它还是膳食纤维的高含量食品，有助于肠胃蠕动。而且，生姜还富含生姜酚、姜黄素等成分，不仅可以消除腥膻味道，还有很强的抗氧化和抗菌功效。

总之，从选材、切片、拌菜汁、腌制、调味、装盘这六个方面出发，我们可以轻松做出口感鲜美、营养丰富的姜汁藕片凉拌。这道菜做法简单，口感清香，它无疑是夏季宴席上的佳品，也是开胃菜、下饭菜。欢迎大家品尝！

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