炸馒头片怎么脆又不油 口感松软好

本文主要介绍一种制作口感松软、脆而不油的炸馒头片的方法。文章从五个方面，包括面粉的选择、面团的处理、油温的控制、烹饪时间以及漂白剂的使用等方面，详细阐述了制作炸馒头片的技巧和注意事项。通过本文的介绍，读者可以轻松地掌握制作美味炸馒头片的方法。

面粉的选择

制作炸馒头片的第一步是选择合适的面粉。为了制作出松软有弹性的馒头，应该选择具有高筋度的面粉。高筋度的面粉含有较多的蛋白质和淀粉，具有较强的韧性和延展性，不易损坏。同时，还要注意面粉的质量，购买时应选择正规厂家的产品，并查看生产日期和保质期。

此外，为了使炸馒头片口感更佳，可以在面粉中加入少量的盐和糖。盐可以提高面粉的稳定性和口感，而糖则可以增加口感的甜度和柔软度。

面团的处理

面团的处理是制作炸馒头片的关键。首先，应该掌握好面团的水面比例，使面团不过于硬和干。其次，在揉面团时要揉到面团表面光滑、有弹性，再进行一定时间的醒面。这样做可以使面筋充分伸展，面团更易于操作并可以更好地保持体形。

在膨松过程中，可以为面团添加发酵剂。发酵剂可以使面团在膨松过程中更快地产生气泡，增加馒头的松软度和蓬松感。但要注意不要添加过量，否则会影响口感和储存时间。

油温的控制

油温的控制是制作炸馒头片的另一个关键。过低的油温会使馒头吸油，过高的油温会烤焦和使其变硬。一般来说，油温应该控制在170-180°C之间。可以用木筷子在油中试验温度，温度过高木筷子会冒烟，温度过低则木筷子会被吸住，只有在木筷子在油中轻轻冒泡，油壳微微变色时即可放馒头。

如果是连续炸馒头，应该调整油温以保持一定的稳定性。炸制过程中，还要注意翻动馒头，保证两面均匀受热，炸馒头的时间一般控制在2-3分钟即可。

烹饪时间控制

烹饪时间是制作炸馒头片不可缺少的步骤。经过适当的油温控制后，炸馒头的时间可以大大影响口感和质量。如果时间过长，馒头会变得过脆，口感变差；如果太短，就会过软而不脆。

为了控制好炸制的时间，应该对馒头大小和炸制时间进行合理的搭配。通常，小馒头可以在1-2分钟内炸制完成，而大馒头则需要3-4分钟，具体时间还需要根据自己的实际情况进行调整。在炸制过程中，还需要不断观察馒头的颜色和状态，及时调整油温和炸制时间，以保证馒头的质量和口感。

漂白剂的使用

漂白剂的使用是制作炸馒头片的一个小技巧。在炸制过程中添加少量的漂白剂，可以使馒头表面更白，更具有色泽，减少油炸过程中产生的有害物质。但是，要注意只添加少量漂白剂，以免影响馒头的口感和质量。

此外，为了避免馒头吸油，可以在馒头炸制前抹上少量的食用油，使其表面光滑，不易吸油。

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