色香味俱全的花雕醉鸡如何做

在中华美食中，花雕醉鸡是一道不可或缺的佳肴。花雕酒具有温中散寒、行气活血的功效，而醉鸡则是一种特殊的做法，将鸡肉和花雕酒结合在一起，经过特殊的腌制和烹饪，鸡肉吸收了花雕酒的香气和味道，酒香四溢，肉质鲜嫩多汁。今天，我们就来一起学习如何制作美味的花雕醉鸡。

所需材料：

1.一只老母鸡或一只土鸡，约重1-1.5公斤

2.花雕酒，适量

3.姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、茴香等调料

4.盐、酱油、白糖、花椒、辣椒、料酒、鸡精等调味品

步骤：

1.将鸡宰杀、去毛和内脏，将鸡浸泡在水中至少1小时，去除血水以及宰杀时造成的异味。

2.将鸡肉切成均匀大小的小块，用少量酱油、白糖、盐和料酒腌制15分钟。

3.准备一个蒸锅，倒入少量水，放入姜片、蒜头、香叶、桂皮、八角、茴香等调料，将鸡块放在锅中，并加入适量的花雕酒，调整火力蒸煮20分钟。

4.将蒸煮好的鸡肉倒入一个密封容器中，倒入适量的花雕酒，大概到鸡肉面前3分之2的位置，将调料一并倒入锅中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上。这一步可以让鸡肉更好地吸收花雕酒的味道。

5.取出冷藏好的鸡肉，装在盘子里，撒一些花椒粉、辣椒粉和鸡精，最后浇上一勺热油即可。

此时，你的花雕醉鸡就做好了！

但是，如何让花雕醉鸡更加出彩呢？接下来，让我们一起分享几个技巧：

1.选用好鸡

制作花雕醉鸡的第一步，就是选用一只好的鸡。一般来说，老母鸡或者土鸡更适合做花雕醉鸡，因为它们的肉质更加鲜嫩，而且味道更加浓郁。当然，如果你有条件，也可以选择更加高端的草鸡、竹林鸡等。

2.注意腌制时间

腌制是制作花雕醉鸡的关键步骤之一。但是，腌制的时间不能太长也不能太短。如果时间过长，会导致鸡肉变得过于咸腥；如果时间过短，则无法将花雕酒的味道充分地渗透到鸡肉中。一般来说，腌制15-20分钟就可以了。

3.用适量的花雕酒

花雕酒是花雕醉鸡的核心材料，但是要注意用量。一般来说，要保证花雕酒的用量足够，但是也不能过量。如果用量过多，会导致鸡肉的味道变得过于浓烈，影响口感。

4.冷藏时间要足够

在制作花雕醉鸡的过程中，冷藏时间非常重要。如果时间不够，鸡肉无法充分地吸收花雕酒的味道；如果时间过长，鸡肉的口感会变得过于柴硬。一般来说，冷藏8-12个小时就可以了。

总结：

花雕醉鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴。制作过程虽然简单，但是也有些许技巧。选用好的鸡、控制腌制和冷藏时间、注意用量等，都可以让花雕醉鸡更加出彩。做好一道美味的花雕醉鸡，并与家人朋友分享，无疑是一件非常愉悦的事情。

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