炸茄子的做法 图解炸茄子的8步做法

炸茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，它口感酥脆，味道浓郁，可以独立成菜，也可以搭配其他菜肴食用。本文将详细介绍炸茄子的做法，图解炸茄子的8步做法，帮助读者轻松学会烹制美味的炸茄子。

一、选材与准备

1、选用新鲜的茄子：要选择果实饱满、色泽艳丽的茄子，表皮光滑，无软烂、病斑、麻点等缺陷。

2、切好茄子：将茄子顶部切去，沿着纵向对半切开，再将每半切成2到3块，长约4到5厘米、宽2到3厘米的条状即可。

3、腌制茄子：在切好的茄子中加入1勺盐，用手揉搓均匀后静置10分钟，让茄子释放出的水分流失掉。然后用凉水冲洗几遍，挤干水分备用。

二、油炸茄子

1、热锅凉油：炸茄子要使用大火，平底锅倒入足够的食用油，等到油变热后再放入茄子。

2、放入茄子：把挤好水分的茄子块放入锅中炸，注意茄子块不要过多，过多会影响炸制的效果。同时，为了确保油炸时茄子炸熟，每块茄子要分开依次下锅。

3、翻炸茄子：炸至茄子呈现金黄色，香气四溢时，可以用铲子翻动茄子，让其炸均匀，无需太过频繁的翻动，避免炸糊。

4、脱水油：等到茄子炸至表皮酥脆、内部软糯，用铲子将茄子取出放置在沥油网上，让多余的油脱离出去。

三、调制酱汁

1、葱姜蒜末：将葱姜蒜分别切丁、切末，备用作为调料。

2、调制酱汁：将1勺生抽、1勺老抽，适量的白糖、芝麻油、醋拌匀，制成酱汁备用。

3、爆香调料：热锅倒入少量油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，然后倒入调制好的酱汁，煮开后加入适量的水。

四、出锅装盘

1、将炸好的茄子块放入锅中，用铲子和酱汁充分拌匀，让酱汁充分裹着茄子。煮制5到8分钟后即可出锅。

2、装盘：把煮好的炸茄子装盘，上面撒上适量的芝麻，出锅即可享用。

五、总结：

以上是炸茄子的做法及图解炸茄子的8步做法，炸茄子自古以来广为流传，不仅味道美味，而且简单易学，适合大众在家中制作，同时它也是一道重要的中式菜肴。希望本文可以让读者了解到更多有关炸茄子的知识，并在实践中获得不一样的收获。

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