杭帮菜十大名菜(杭帮菜十大名菜有哪些)

杭州作为一个历史悠久的城市，也是华夏文化的代表之一，其饮食文化早已闻名遐迩。在杭州饮食文化的代表之一——杭帮菜中，也有其十大名菜。在这里，我们一起来探究一下这些美食的来历和做法吧！

第一道菜：西湖醋鱼

西湖醋鱼又名宋嫂鱼羹，是杭州所著名的一道菜，起源于南宋时期。其选用的是西湖中鲜活的鲤鱼，味道鲜美，肉质鲜嫩，鱼肉软烂，汤汁甘酸，辣而不燥，回味无穷，是一道十分优美的菜肴。

制作方法：首先将鲤鱼去鳞、去骨、去皮，然后将其切成厚薄均匀的薄片，用盐、料酒腌渍15分钟；白醋、白糖、生抽混合煮开，加入姜片、葱白、桂皮煮成香料汁；在油锅中爆香大葱，捞出去掉；将腌好的鱼片放入热油锅中煎至金黄，盛入汤碗中，浇上香料汁和清热汤即可。

第二道菜：西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是杭帮菜中的一道经典菜肴，味道鲜美，而且营养丰富。其具有不只一种口感，浓郁的肉质和清淡的醋香交织出了各种不同的鲜味，形成了这道道地的杭州特色菜。

制作方法：首先将牛筋肉切成小块，放入开水中煮至肉变白，鱼出泡沫，捞出后清洗干净；将煮好的牛肉放入锅中加水煮开，放入姜片和料酒；将煮好的牛筋肉切成一寸大块，放入锅中煮熟；将鸡蛋煮熟切成小方片，搭配好其他原材料就能大功告成了。

第三道菜：东坡肉

东坡肉，顾名思义，就是与南宋文学家苏东坡相关的一道烹饪食品。这道菜肴的原材料主要是五花肉，其其表面红亮，油香四溢，肉质绵软，咸甜适中，是杭州美食的代表之一。

制作方法：取五花肉洗净后切成大块，入油热后炒至表面金黄，加入盐、料酒酱油、鸡肉高汤以及其他配料烧至烂糊即成。

第四道菜：龙井虾仁

龙井虾仁是一道产自杭州的传统美食，其特点在于选取了新鲜的虾仁和龙井茶制作而成。虾仁鲜美，龙井茶清香，两相结合，营养丰富，余香悠长，令人难以忘怀。

制作方法：将新鲜的虾仁焯水后，用清水将其洗净，然后以酱油、酒、糖等佐料腌渍15分钟。将油加热后，放入蒜头、姜片爆炒，加入龙井茶叶、葱花、姜末、盐、MSG等进行调味；放入腌好的虾仁后，翻炒几分钟就可以出锅了。

第五道菜：油爆虾

油爆虾是一道以鲜活的河虾为主要原材料，采用清炒或油炸技法加工制成的特色菜肴。其口感鲜美，外脆内嫩，入口即化，是杭州海鲜美食中的佳品。

制作方法：将河虾去壳清洗干净后，用料酒、盐和椒粉腌渍10-15分钟；将油烧开，然后放入河虾，翻炒10秒钟，出锅前撒上盐和葱花即可。

第六道菜：叫化童子鸡

叫化童子鸡是杭州传统名菜之一，其荣膺浙菜的百佳名菜之一。烹制时以鲜活的童子鸡为原料，口感鲜嫩，香浓可口，味道独特，是一道颇具代表性的杭州佳肴。

制作方法：在鸡腹部切几刀，塞入花椒、姜片等佐料，然后放入锅中水煮至鸡肉半熟；取出鸡肉晾凉，再放入清汤中焯一下；将晾凉的鸡肉浸泡在黄酒、海鲜酱油等调料中腌渍10-15分钟，随后放在砂锅中炖，加入其他佐料，小火煮60分钟待鸡肉完全熟透后，即可出锅。

第七道菜：葱爆羊肉

葱爆羊肉是杭州风味菜肴之一，其选用的是鲜嫩羊肉，配以或红花豆、或黑木耳、或蒜苗等其他蔬菜，并利用葱高温爆炒的技巧烹饪而成。汤汁美味，口感十分鲜美。

制作方法：将羊肉切成块，先用料酒和盐腌渍15分钟，再加入生抽和酱油腌渍15分钟；切好的葱、蒜、姜、辣椒等放在锅中干热后，加入适量的油和羊肉，翻炒至呈金黄色后加入其他蔬菜，最后调入盐，炒匀即可。

第八道菜：姜葱龙虾

姜葱龙虾是杭州一道较为知名的名菜之一，以当季的活龙虾作主料，再根据口味喜欢加入姜、葱、蒜、辣椒等各种佐料制作而成。口感鲜美，回味无穷。

制作方法：将龙虾去壳去腰刀，焯水备用；起锅烧热油，放入葱姜、蒜片、辣椒爆炒后加入龙虾，用葱姜青、生抽、半个柠檬、白酒翻炒约10分钟，加入盐和味精，撒上香菜即可出锅。

第九道菜：莼菜汆鱼羹

莼菜汆鱼羹，又称莼菜汆鲜羹，是杭州著名的汤粉类佳肴之一。选用新鲜的鱼肉和莼菜等过河镇特产的鲜蔬，经特殊技艺加工处理而成。口感清淡鲜香，回味无穷。

制作方法：首先将新鲜的草鱼刮鳞洗净，切成块放入清水中煮熟；再将莼菜切成小段放入锅中煮熟；将汆好的草鱼肉捞起来切成鱼丝；在锅中加入高汤，加入莼菜、鱼肉和其他佐料，再加入调味汁煮沸后加入勾芡水把汤勾稠即可。

第十道菜：醉蟹

醉蟹是杭州餐桌上的传统美食之一，以鲜活的蟹为主料，配以特制吊青、黄酒等香料调制而成。这道菜肴的特点在于味醇香浓，肉质鲜美，充满着当地特有的民族风味。

制作方法：将去壳的螃蟹放入锅中，加入浸泡好的料酒、生姜、木槟子、葱等佐料，蒸熟备用； 另起锅，加入酱油、盐、白糖、白胡椒粉进行调味煮沸；将熟蟹肉切成块，蘸入调好的酱汁食用即可。

以上便是杭帮菜十大名菜的介绍和制作方法，这些经典名菜代表了当地的烹饪技艺和特色风味，选用新鲜的食材制作而成，口感鲜美，营养丰富，令人垂涎三尺。如果你喜欢杭帮菜，不妨来杭州一探究竟，品尝这些地道美食，相信一定会让你爱上这座充满诗意和美食的城市。

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