烟熏腊肉的做法家庭如何自制有烟熏味的腊肉

本文详细介绍了家庭自制有烟熏味腊肉的做法，从选肉、腌制、烟熏、晾干、保存五个方面进行了详细阐述。并且给出了多个实用的技巧和注意事项，让您可以轻松制作出味道浓郁的美味腊肉。

选肉

要制作腌制好的烟熏腊肉，选肉是非常重要的一步。建议选择瘦肉占比较高的肉，并且肉质细腻，没有筋膜和硬块。瘦肉含水少，脂肪含量少，适合腌渍密度高的腊肉。这类瘦肉营养全面，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪等。不仅滋味更佳，而且更健康。

如果您不确定应该选择什么肉，可以问当地的屠夫或者食品杂货店的工作人员寻求建议。

注意事项：选择肉的时候不要选择已经被处理过的肉类，比如含有化学添加剂或者已经加工成香肠等肉制品的肉，因为这些肉制品通常会有其他调味料，不利于口感和腌制。

腌制

选好肉之后，接下来就是腌制环节。将选好的肉切成适当大小的块状或条状，然后在腌制汁内浸泡。腌制汁的常见配方有盐、白糖、粉红盐等，可以根据个人口味增减配料。

腌制汁要充分搅拌均匀，将肉块用盐水浸泡 24 小时，然后换腌制汁 48 小时（建议不要超过 72 小时），并每 24 小时翻面一次。腌制的时间不仅影响腊肉的咸度，同时也影响其口感。

注意事项：腌制的温度和时间要合适，过渡的腌制会使得肉太咸，不足的腌制会使得口感过于柴老。此外，腌制汁适当加入醋、酱油等调料，则会使得腊肉口感更加丰富。

烟熏

经过腌制的肉在晾干后进入烟熏环节。烟熏主要是为了让腊肉具有烟熏的味道，增加口感。在自制过程中有多种烟熏方式，包括使用传统的木炭、砖炭、柴火等，也可以使用烟炉或者烤箱等家用设备。对于初学者，建议使用烟炉或者烤箱等设备进行烟熏，这些设备比较方便，且能够更好的掌握火候和烟熏时间。

烟熏的时间和温度可以根据个人的口感和设备的烟熏温度、烟熏马达等多种因素来进行调整。烟熏温度一般在 50°C～80°C 之间，烟熏时间建议在 1-2 天之间，视具体情况而定。

注意事项：烟熏的木材也会影响烟熏后的口感。建议使用较为明显的木材，如桃木、樱木、枣木等，才能够形成非常浓郁的烟熏味道。

晾干

晾干环节至关重要。腌制的肉经过烟熏后，要在通风干燥的地方晾干 2-3 天。晾干的目的是使得腊肉表面慢慢形成一层坚硬的外壳，能够保持肉类原有的质感口感。否则过湿容易导致腊肉变质。

为了使肉干燥，建议肉汁要充分沥干，让其尽可能的表面干燥。一般情况下，肉类吸附的水分会逐渐散发，所以让其表面干燥就可以了。

注意事项：晾干的环境要干燥，避免阳光直射，以免肉变质。

保存

完成上述步骤后，腊肉制作好了。但是要顺利保存，除了注意保存的环境（避免阳光直射、湿度过大等），还应该控制储存温度。将腊肉放到阴凉干燥处储存，建议温度不超过 15°C。

如果保存在冰箱内，应该尽量减少变温，避免影响到肉的口感。当然，如果打算自制的腊肉不多，建议不保存太久，尽快食用。

注意事项：定期检查腊肉是否出现霉变等异常情况。如果发现了，则严禁食用。

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