家常凉菜的家常做法 15道凉菜的做法大全

家常凉菜是中国传统的一种美食，口味清爽，适合夏季食用。本文介绍了 15 道家常凉菜的做法大全，包括酱蒸秋刀鱼、麻酱黄瓜、凉拌山药丝等。通过本文的介绍，读者能够学会制作这些美味的凉菜，并为夏季烹制提供了更多选择。

一、传统凉菜的介绍

中国传统的凉菜，口味清爽、色彩艳丽、口感丰富，是夏季不可或缺的美味佳肴。凉菜的种类繁多，包括拌菜、腌菜、炸菜等多种制法，各地的凉菜也有着独特的风味和做法，如川菜的口水鸡、麻辣凉皮，湘菜的腐竹百叶、剁椒蒸鱼等。

二、家常凉菜的家常做法 15 道凉菜的做法大全

1. 酱蒸秋刀鱼

材料：秋刀鱼一条、豆瓣酱、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、酱油、料酒、糖、香油

做法：

（1）将秋刀鱼去掉内脏，洗净备用。

（2）葱、姜、蒜切成末，红辣椒切成小块备用。

（3）将豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、盐、酱油、料酒、糖混合制成酱料。

（4）将酱料均匀地涂到秋刀鱼上，将秋刀鱼放入蒸锅中，蒸 10 分钟。

（5）起锅前，淋上香油即可。

2. 麻酱黄瓜

材料：黄瓜两根、花生酱、香醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、辣椒油

做法：

（1）将黄瓜切成长条，削去黄瓜皮，切成薄片。

（2）将花生酱、香醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、辣椒油混合成酱料。

（3）将黄瓜片浸泡在酱料中，拌匀即可。

3. 凉拌山药丝

材料：山药两根、红椒末、花生碎、酱油、香醋、蒜末、糖、盐

做法：

（1）先将山药去皮，切成细丝，放在水中焯水 2 分钟，沥干待用。

（2）将红椒末、花生碎、蒜末、酱油、香醋、糖、盐混合成酱料。

（3）将山药丝放入酱料中，拌匀即可。

4. 涼拌木耳

材料：木耳适量、葱切丝、姜切丝、蒜切末、醋、酱油、香油、糖、盐

做法：

（1）将干木耳用清水泡软，沥干水分，切成条状。

（2）将葱丝、姜丝、蒜末放入大碗中，加入调料进行拌匀，加入木耳，并拌匀均多。

5. 秘制蒜蓉西兰花

材料：西兰花，蒜瓣，盐

做法：

（1）将西兰花洗净，焯水烫软，捞出放在盘子里，一旁备用。

（2）将蒜瓣捣成蓉或剁成末，炒香后加入适量的盐。

（3）将蒜蓉均匀地铺在西兰花的上面即可食用。

6. 韭菜豆腐

材料：鲜豆腐一块、韭菜适量、辣椒酱、酱油、糖、生抽、香油、味精

做法：

（1）将韭菜洗干净后切成小段，放入沸水锅中焯水捞出沥干。

（2）将麻辣豆腐取出并放入碗中，倒入腌制料和调味料拌匀。

（3）把火候小一点，将韭菜加入拌匀即可。

7. 蓑衣黄瓜

材料：黄瓜一个、蒜末、生抽、醋、白糖、香菜

做法：

（1）切黄瓜成均匀的细条状，把其中半数稍稍斜切。

（2）加入一勺蒜末，半勺生抽，两勺糖，一小勺醋拌匀腌制。

（3）装盘时，用斜条做居中的“静态”点缀，边缘上再散发了一半的黄瓜。

（4）用香菜的芹菜叶使黄瓜更鲜活。

8. 黑木耳凉拌

材料：黑木耳、金针菇、胡萝卜、生抽、老抽、盐、糖、醋、蒜末、鸡精、香油

做法：

（1）将黑木耳、金针菇、胡萝卜分别焯水。

（2）准备锅中倒油，放蒜，葱和姜爆香，加入冷水，放入生抽、老抽、盐、糖、醋混合成调味汁，开大火烧开。

（3）把焯水后的蔬菜放入碗里，把调味汁淋在菜上，拌匀，加上鸡精和香油即可。

9. 皮蛋豆腐

材料：豆腐丝、皮蛋、榨菜、鲍鱼酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、葱花

做法：

（1）将豆腐丝放入碗中，加入鲍鱼酱、生抽、老抽、白糖、鸡精拌匀腌制，大概 10 分钟。

（2）将榨菜切丁备用。

（3）将皮蛋切成小块，葱花切碎。

（4）将腌制好的豆腐丝盛盘，撒上切碎的皮蛋块和榨菜丁，最后撒上葱花即可。

10. 肉汁水晶虾仁

材料：白虾仁、洋葱、蒜泥、红椒、葱花、鲜汤、米酒、盐、胡椒粉、糖、玉米粉、水

做法：

（1）热锅倒油，放入虾仁快炒至变色，捞出备用。

（2）锅中留少许油，煸炒洋葱、蒜泥、红椒末。

（3）加入鲜汤、米酒，调味青椒、葱花盐、胡椒粉、糖，汤碗中加入玉米粉和水搅成糊状，慢慢倒入汤锅中，不断搅拌。

（4）汤汁浓稠后倒入虾仁余下的半盖水，大火搅煮一刻钟，撒上葱花即可。

11. 味噌莲藕

材料：莲藕两根、葱一根、味噌、白糖、生抽、油

做法：

（1）将莲藕洗净去皮，切成薄片形状。

（2）葱切成葱花备用。

（3）锅中倒油，放入味噌、白糖、生抽搅拌均匀。

（4）将莲藕蒸熟后摆放在盘中，浇上调味料，撒上葱花即可。

12. 冰镇卤水鸭

材料：五香卤鸭、生姜片、蒜片、辣椒片、鸡精、盐、糖、白醋、香油

做法：

（1）将五香卤鸭取出，切成适当大小块。

（2）将生姜片、蒜片、辣椒片、盐、糖、白醋混合成调料。

（3）将卤水鸭块放入调料中拌匀。

（4）将拌好的卤水鸭块放入冰箱中冰镇数小时，起锅前淋上香油即可。

13. 油麦菜拌花生米

材料：油麦菜、花生米、辣椒、盐、香醋、鸡精、糖、生抽、油

做法：

（1）先将油麦菜洗干净后放入开水锅中焯水，取出沥干水分。

（2）将花生米炒香后捣成碎末，辣椒也切成碎末备用。

（3）将盐、香醋、鸡精、糖、生抽混合成调料，倒入油麦菜中拌匀。

（4）最后撒上炒香的花生碎和辣椒碎即可。

14. 香菜拌

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