清汤火锅底料的做法照着做小白秒变大厨

清汤火锅底料是中国火锅重要的成分之一，其独特口味和健康营养备受大家喜爱。即使是小白也能通过简单的步骤学会制作，秒变大厨哦！本文从原料、制作工具、步骤、调味、配菜等5个方面为大家详细阐述清汤火锅底料的制作方法和一些小技巧，让人们在家轻松享受美味的火锅。

原料和制作工具

首先要准备好猪骨、排骨或者鸡骨等15斤的底材料，以及清水10斤，姜5片，葱1根，酱油、盐、料酒、花椒适量。制作工具清洁，锅子要选用高汤锅或者不锈钢锅子；而过滤工具可选择滤网和纱布袋。

步骤

1. 煮骨：将15斤的底材煮至水开，不停翻煮去浮沫，煮1小时后加适量姜片和葱段，并将火调小，让清汤保持温度；

2. 去味：用漏勺将骨渣与杂质去除，再将清汤继续煮10分钟，去除杂质的时候也可用纱布袋来过滤；

3. 调味：将适量盐、酱油、花椒和料酒混合，在不断的尝试中调整着味，直到满意为止；

4. 过滤：继续将清汤保持温度，借助多次过滤的方法，确保汤底无杂质、细腻、清澈，一边过滤一边可以适当加水，最后得到2-4斤的锅底。

调味和配菜

由于制作的清汤火锅底料口味清淡，所以在配菜和调味时并不会有太多的限制。常见的主料配菜有牛肉、羊肉、肥牛、牛百叶、菜心、花菜等，调味原材料统一可选用葱茸、熟芝麻、蒜泥、香油、酱油、醋等来制作调味汁，让味道更加丰富。

小技巧

1. 炖煮时间越长越好，一定要在保持温度的情况下多煮一段时间，这样煮出的骨汤更加滋味丰富；

2. 煮骨时一定要加大姜片和葱段，不仅可以去腥也可以增加骨头汤的鲜味；

3. 过滤的时候多次迭层过滤，除了滤网还可使用纱布袋，过滤后的骨汤外观清澈、口感更佳。

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