豆腐炒鸡蛋的做法 教你怎样在家制作豆腐炒鸡蛋

本文将会为大家介绍如何在家制作豆腐炒鸡蛋。从以下五个方面，分别是豆腐、鸡蛋、调味料、做法、技巧，为大家详细阐述制作过程。做好豆腐炒鸡蛋，香气扑鼻，口感独特，富有营养，是一道美味又健康的家常菜。

豆腐

选择豆腐时，除了要质地鲜嫩，没有异味之外，还需根据自己的口感喜好进行切割。如果喜欢口感松软的话，可以选择稍微大一些的网格豆腐，也可以在豆腐上开几个口，让它更加入味。如果喜欢口感细腻的话，可以选择细嫩的白嫩豆腐，口感会更加独特。切好的豆腐要提前用热水浸泡，不仅可以去除豆腥味，还可以避免豆腐在加热时碎裂。

如何区分网格豆腐和白嫩豆腐？通常情况下，网格豆腐比较容易辨别，是因为豆腐块上有许多小凸起，看上去像个小图格。而白嫩豆腐则看上去十分平滑，肉眼很难辨别出具体的纹理，需要用手轻拍一下，判断其是否松软。

鸡蛋

选用新鲜的鸡蛋是烹饪成功的关键。如果鸡蛋太旧或不新鲜，煮熟后就会变硬。鸡蛋骨子里的蛋白质含量较高，所以用筷子打散鸡蛋时，可以加入少许清水，打出来的鸡蛋液口感更细腻鲜嫩。打蛋液的时间不宜过长，最好可以等到锅热后再进行打散。这样可以减少蛋液散开在锅底的几率。

如何鉴别新鲜的鸡蛋？可以在一盆水里加几勺盐搅拌均匀，将鸡蛋放进去。如果鸡蛋漂起来，说明它比较老，如果沉在底部，说明它还很新鲜。

调味料

豆腐炒鸡蛋可以加入的调料有很多，通常的做法是加入适量盐和酱油，或者根据自己的口感喜好进行调整。如果喜欢微辣的口感，可以加入一些辣椒片；如果喜欢浓郁的味道，可以加入些许蚝油；如果喜欢清淡的口感，可以加入一点鸡精。有些人喜欢在调料中加入葱姜蒜，也可以尝试。

除了盐和酱油之外，也可以加入一些五香粉、胡椒粉等调料，让豆腐和鸡蛋更加入味。此外，如果家里有小辣椒、洋葱、胡萝卜、香菇等等其他食材，都可以视情况加入，制作出不同口感的豆腐炒鸡蛋。

做法

步骤1：将切好的豆腐放入开水中焯水煮2~3分钟，取出后放冷水中浸泡10分钟，让豆腐变得更加嫩滑。

步骤2：将鸡蛋打散，加入盐、酱油、少量清水搅拌均匀成蛋液。

步骤3：起锅热油，放入葱姜爆香，炒入蛋液翻炒至八成熟，盛起待用。

步骤4：锅中加油，加入豆腐，煸炒2~3分钟，煮至炒豆腐的鲜汁被油炒出来，豆腥味消失，将蛋液倒入煮熟，调味，翻炒均匀即可出锅。

技巧

技巧1：在将豆腐煸炒的同时，注意翻动要轻，以免豆腐炸裂，影响口感。

技巧2：如果鸡蛋过多，可以按照1个鸡蛋配半盒豆腐的比例来制作，以免鸡蛋过多，口感过油。

技巧3：将豆腐放入水中焯水，可以去掉豆腥味，但在焯水时千万不能煮太久，否则会太松。

总之，自制豆腐炒鸡蛋是一道简单实用，方便家人的家常菜，通过本文介绍的豆腐的选择、鸡蛋的打散调味和做法技巧，相信你已学会如何制作丰富口感的豆腐炒鸡蛋了。

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