肉饼怎么做又软又好吃 肉饼的3种做法

本文将会详细阐述如何做出又软又好吃的肉饼。文章分为四个部分，分别介绍三种做法，包括传统的煎肉饼、双重煎肉饼和炸肉饼。本文将提供全面的指导，包括选料、调味、搭配等方面，帮助你轻松制作美味的肉饼。

1、选料要点

制作肉饼的关键在于选择优质肉材。通常情况下，可以使用猪肉、牛肉、羊肉等肉类制作肉饼，肉类的脂肪含量越高，口感会越好。建议选用瘦肉和脂肪相对均匀的肉种，或是将瘦肉搭配一些肥肉一起磨碎使用。

此外，肉饼还需要加入一些可以增添风味的调料，建议使用葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒粉等调料来提升口感。同时，可以添加一些细面粉或面包糠来增加肉饼的稠度和韧性，使得肉饼更加软嫩。

最后，对于冰冻的肉类，需要提前解冻，并且擦干表面的水分，不然肉饼容易散开。

2、传统的煎肉饼

最传统的肉饼做法，是将调好味的肉材拍打成适当大小的肉饼，在平底锅中用中小火煎熟。这种做法简单，容易掌握，但是要注意以下几点：

第一，用手将肉饼按压成薄片，这样煎的时间不会太长，不易使肉饼变老和干硬。

第二，煎肉饼的过程中，可以用油刷刷一层蛋液或水淀粉来增加肉饼的鲜嫩口感。

第三，如果希望肉饼表面更加的酥脆，可以在肉饼表面撒上一层面包糠煎制。

3、双重煎肉饼

双重煎肉饼的做法比传统的煎肉饼略微复杂，但是可以让肉饼更加鲜嫩，口感更加软糯。具体做法是：

首先，将调好味的肉馅制成肉饼形状，用少量油在锅中煎熟。然后，取出肉饼，在剩余的油中放入葱姜蒜和一些孜然等香料，爆香后加入少量番茄酱，调味后倒入肉饼。

然后，加水至肉饼的3/4高度，盖上锅盖，用中火煮约3分钟左右，使汤汁充分渗透到肉饼内部。最后，再加热至水基本收干，将肉饼两侧翻转煎熟即可。

4、炸肉饼

这种做法制作的肉饼外脆内嫩，口感十分好。制作过程如下：

首先，将调好味的肉馅制成肉饼形状，用油煎至两面微焦即可。然后，用面粉或面包糠将肉饼完全裹住，在油中炸至表面金黄色即可取出。

炸肉饼的油温和炸制时间非常重要，油温过高会导致炸焦，而油温过低则会使油份渗透到肉饼中。

总结：以上三种肉饼做法各有千秋，选举其中一种做法制作，可以根据自己的口味选择不同的肉材、调料和搭配方式，让肉饼口感更加卓越。根据个人口感的不同，可以自行调整调料的配比和烹饪过程中的火候。相信只要掌握了本文提供的技巧，肉饼一定会做得又软又好吃。

本文标签：