芹菜虾仁怎么炒好吃 4种家常虾仁炒芹菜的做法

芹菜虾仁炒菜是一款经典的家常美食，不仅味道鲜美，而且易于烹制。这篇文章将从配料准备、烹调技巧、口味调配、变化和技巧等五个方面，详细介绍四种家常芹菜虾仁炒菜做法，让您轻松入手，尝试制作，带给您家庭健康享受。

配料准备

芹菜虾仁炒菜的配料包括新鲜芹菜、新鲜虾仁、生姜、蒜头、料酒、盐、酱油、糖、鸡精和色拉油。

1、芹菜应选用鲜嫩的青色芹菜，切成段或小段，加入开水中焯烫1~2分钟，用冷水冲凉备用。

2、虾仁应选用鲜活大虾剥壳去肠泥，虾仁洗净沥干水分备用。

3、生姜和蒜头切丁备用。

4、调料中料酒和盐要慢慢加入，调出适合自己口味的味道。

5、色拉油先放入锅中烧热，待油温六成时下芹菜、生姜和蒜头，煸炒出香味，再加入虾仁快速翻炒。

烹调技巧

1、用料齐全，火候掌握适宜。芹菜焯水能去腥味增加爽口口感。不同大小的虾仁烹调时间不同，最好始终保持锅内温度适宜。在操作过程中需快手快脚，防止虾仁过熟或过生。

2、火候把握好，不要炒过度。虾仁翻炒时间不宜过长，否则口感会过老，影响口感。当虾仁变色后就可以加调料了。

3、注意清洁卫生。烹饪前要清洗手脚，烹饪中锅勺要勤换，避免受污染。待完成后要关闭燃气，及时洗手，并将菜刀和勺子清洗干净，保持整洁。

口味调配

1、口味可根据自己的口感自由调整，建议要调整好盐的用量，不要太咸或太淡。

2、增加芹菜比例，可以增加口感的爽脆度。若想要更香一点，可适量加入葱姜蒜等香料。

3、口味可以选择适量的鸡精来增加鲜味的层次感。若想要调出鲜美的虾仁汁，可加少量清水调制。

变化与技巧

1、变化1：加入蛋液。炒芹菜虾仁时, 可将蛋液加入虾仁炒匀，或者在炒虾仁之前倒入少量蛋液，炒出来的芹菜虾仁更加鲜美。

2、变化2：配合其他食材。炒芹菜虾仁还可以配合番茄、豆腐、绿豆等食材做成更加有营养的料理，味道更佳。

3、技巧：加入适量的淀粉。在加了虾仁之后第一时间加入适量的淀粉，翻炒出的芹菜虾仁口感会变得鲜嫩多汁。

四种芹菜虾仁炒菜做法

1、咸香口味芹菜虾仁炒饭

配料：芹菜200g，虾仁150g，脆皮肠1根，半个洋葱，蛋2个，米饭适量，盐适量，酱油适量。

做法：将芹菜切成小段，泡在盐水中约5分钟，捞出沥干水分，备用。热锅凉油，加入蛋液煎炒熟备用，热锅再倒油烧热，放入洋葱煸炒，再放入虾仁，翻炒至变色后放入米饭加入盐、酱油，用铲平均翻炒至米饭上色均匀，然后加入芹菜段，继续翻炒1分钟后，加入蛋块和脆皮肠，翻炒均匀即可。

2、清热口味虾仁炒芹菜

配料：芹菜200g，虾仁150g，蒜末适量，生姜适量，盐适量，鸡精适量。

做法：芹菜去叶子切成丝儿。虾仁用盐、料酒、淀粉腌制一下。把姜末、蒜末热油锅里炒香，再倒入芹菜丝儿煸炒几下，放入虾仁一起翻炒，加入盐和一点鸡精调味，出锅前淋点花椒油即可。

3、麻辣口味虾仁炒芹菜

配料：芹菜200g，虾仁150g，泡椒适量，蒜末适量，生姜适量，盐适量，糖适量，油适量。

做法：芹菜抽去筋丝，切段焯烫备用。热油锅放入姜末、蒜末，下虾仁煸炒至变色后盛出备用。锅中再放适量油，加入想放多少泡椒就放多少，下芹菜翻炒烹调均匀，加入少量盐糖，再放回虾仁翻炒均匀，即可装盘上桌。

4、蒜香口味芹菜虾仁炒粉丝

配料：芹菜200g，虾仁150g，粉丝100g，蒜末适量，香葱适量，盐适量。

做法：粉丝提前用温水泡软，备用。芹菜洗净切段，虾仁清洗干净抹干水分，备用。热锅稍微放点油，放入蒜末爆香放入虾仁煸炒至变色后放入芹菜段继续翻炒均匀，加入适量的盐和少量热水焖煮约2分钟，加入粉丝和香葱，继续翻炒均匀即可。

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