怎样做臭豆腐好吃 5种家常臭豆腐的做法

臭豆腐是一种非常有特色的中式小吃，在香气和口味方面吸引了许多人。本文将分享5种家常臭豆腐的做法，帮助您改善口感和创造出不同的风味，让您尽情享受臭豆腐的美味。

1、制作臭汁豆腐

臭汁豆腐，是在臭汁（臭豆腐独有的卤汁）中腌制过后的炸豆腐。制作臭汁豆腐需要一些特殊的材料，例如：臭豆腐、白酒、各种调味料等。首先，将臭豆腐压扁后切成小块，再将其放入事先调制好的臭汁中腌渍30至60分钟。随后将腌制好的豆腐捞出来，入油炸至表面金黄，即可食用。

烹制臭汁豆腐的关键在臭汁的配制上。臭汁需要根据个人口味进行调制，一般来说可以使用豆瓣酱、葱、酱油、白酒等材料来调配臭汁，以配出独特的口感。

制作臭豆腐需要技巧，始终记住，务必热油炸制臭豆腐至金黄酥脆，这样豆腥味就会减轻。而臭豆腐口感会因烹饪时间不同而有不同的口感，因此您可以根据自己的口味和喜好来控制时间。

2、制作卤汁豆腐

卤汁豆腐是一种比较传统的制法，因为在过去，不易获取豆腐所需的原材料，所以往往要将豆腐制成块状后，放入卤里煮制。卤汁豆腐，便是以此为原型发展而来。

制作卤汁豆腐的重点放在于卤汁的调制中。卤汁的主要原料有酱油、老抽、花椒、桂皮、八角等等，卤汁的品质对于豆腐的口感影响非常大。制作卤汁时，居家可以使用高汤来替代水，这样可以大大提高臭豆腐的口感。

制作卤汁豆腐时，俗话说“水煮熟豆腐，油炸香臭豆”，一般在卤汁中煮煮十五分钟左右即可，到达您想要的口感即可取出食用，也可以收进冰箱冷冻备用。

3、制作蒸豆腐

蒸豆腐是一款不常见的臭豆腐制作方法，它可以避免豆腐老化，很好地保留了豆腐的口感和营养成分。制作蒸豆腐需要用到豆腐、猪肉末等材料。

将豆腐放入蒸锅中，加入少许盐，上锅蒸10分钟后取出晾凉；将猪肉末、葱末、姜末、盐和鸡蛋一起搅拌至起胶；锅中加热油，倒入猪肉炒熟，再加入少量水煮沸后放入大豆腐搅拌均匀，醋、酱油调味即可。

水蒸豆腐要快，不要煮很久，豆腥味才会更浓。此外可以蒸的豆腐品种选择上，自选偏软的豆腐口感更佳。

4、制作臭豆腐汤

臭豆腐汤是一种非常适合在寒冷的冬季食用的小吃，它搭配了臭豆腐和多样的其他配料，让人垂涎三尺。臭豆腐汤的材料和调味料包括豆腐、白菜、豆芽等蔬菜，以及鸡汤或高汤、葱姜蒜、泡椒、香菜等。

想要制作一锅口感浓郁的臭豆腐汤，首先需要准备一个足够大的汤锅，将准备好的配料放入锅中平均分布。随后加入鸡汤或高汤，再通入少量的水，大火煮沸。接下来将晾好后的豆腐直接放入锅中，煮约三至五分钟，期间轻轻搅拌，再添加辅助材料，即可食用。

臭豆腐汤可以根据个人口味的不同，适当调整辅助材料的用量，例如加入更多的泡椒、香菜等味道浓郁的蔬菜，使其更加丰富多样。同时千万不要使用罐装豆腐，否则口感会大打折扣。

总结：

臭豆腐是一项非常独特、令人陶醉的美食，本文分享的5种家常臭豆腐制作方法在提高其口感方面做出了重要贡献。制作臭汁或卤汁时，酱油、豆瓣酱等是制作的关键调味料，烹饪时间也需掌握好；蒸制天然养生、不失豆腐的口感，是一种非常创新的制作方法；臭豆腐汤则是将其和其他成分搭配出口感更为独特的美味。不管是任何一种臭豆腐口味，只要通过精心的调味，你的家常臭豆腐也能和当地小馆的口感相媲美！

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