剁椒鱼怎么做好吃(剁椒鱼块的做法)

剁椒鱼是一道广受欢迎的家常菜，烹饪方法简单，口味鲜美。在本文中，我们将从五个方面详细阐述如何制作美味的剁椒鱼：选料、调料、腌制、烹饪和口感调整。

选料

选用新鲜的草鱼或青鱼，去鳞去鳃去内脏后洗净。然后将鱼切成约两寸见方的块状。同时，选用新鲜的辣椒和姜片，洗净、切好备用。如果不想辣得过分，也可以选择少辣或不辣的辣椒进行搭配。

此外，我们还可以搭配一些蔬菜来增加营养，如洋葱、虎皮尖椒、芹菜、胡萝卜等，根据个人口味选择搭配即可。

调料

主要的调味料是剁椒，如果口味不够重还可以参考传统做法在剁椒里加入白糖，再加上食盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉等进行适当调味，让鱼肉更加鲜美味道更加浓郁。

此外，也可以添加一些蒜末、小葱段、香葱丝等增加口感，配合鱼肉的鲜美味道，口感更加丰富。

腌制

将调好的剁椒酱均匀地涂在鱼块上，尽量让每个鱼块都裹上剁椒酱。然后，将鱼块放进腌渍盆中，用抹布或保鲜膜将盆口扎紧，放入冰箱腌渍12-24小时。腌渍时间越长，入味的效果越好，口感也越鲜美。

腌渍期间，建议每隔几小时将盆子取出来翻一下，让每一块鱼肉都能够均匀地吸收剁椒酱的味道。

烹饪

首先，将腌渍好的鱼块用清水洗净，滤干水分备用。然后，将锅烧热，浇入适量的植物油。当油热时，放入姜片、蒜末、小葱段，煸炒出香气。

接着，把鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎熟后，加入清水和青椒、红椒、芹菜、葱姜一起烧开（也可以不加水，直接用酱汁烧煮），中小火慢炖5-8分钟，待水分收干，起锅前撒些香菜和香葱，即可装盘。

口感调整

如果感觉酱汁过于稠，可以加适量的清水稀释，让鱼块受到充分的汁水浸泡；如果觉得口感不够鲜美，可以加一些味精提味；如果觉得辣味太重，可以加入些许白糖中和调味，或者用一些面粉加适量清水稀释，加入煮鱼的锅中，搅拌均匀，最后加入香菜丝即可。

总之，剁椒鱼的口感比较丰富，可以根据自己的口味进行调整，达到最佳口感。

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