芹菜苦是怎么回事 苦芹菜怎么做好吃

芹菜是一种常见的蔬菜，但有些人却认为它很苦。为什么芹菜苦呢？本文将从营养、品种、生长环境、存储方式、烹饪技巧、搭配食材六个方面详细阐述芹菜苦是怎么回事，并提供多种美味的苦芹菜做法，让大家享受健康美味的芹菜。

营养成分

营养成分是影响芹菜苦味的重要原因之一。芹菜含有挥发油，其中包含的脂肪酸、苷类、酯类等物质会产生特殊气味，因此新鲜芹菜常常带有一股令人不适的“草味”。此外，芹菜中还含有较高的硝酸盐，它们在人体内转化成亚硝酸盐后，会产生苦味，而且亚硝酸盐还易致癌，因此要尽量避免芹菜中的亚硝酸盐含量过高。

解决办法：购买芹菜时应选择绿色新鲜、脆嫩的品种，并注意新鲜程度。此外，为减轻苦味，烹饪前最好先用开水焯一下芹菜，或是将芹菜放入冰水中稍微泡一下，然后清洗干净即可，这样也可以去除多余的硝酸盐，减轻苦味。

品种选购

芹菜的品种种类繁多，有叶芹、根芹、芹菜心等。其中，薄皮芹菜、切芹和嫩芹的苦味相对较轻，黄心芹、青芹和水芹比较苦，东北芹、蒜香芹则有较重的草腥味。

解决办法：选择芹菜时应尽量挑选口感脆嫩且颜色浅绿的薄皮芹菜、切芹和嫩芹，这些品种相对来说苦味较轻，而且营养价值高。对于有特殊口味要求的人群，则可根据自己的喜好和饮食习惯选择适合自己口味的品种。

生长环境

芹菜生长环境也会影响芹菜的苦味。在营养充足、水分充足的条件下生长的芹菜，其味道相对来说要好些。而长时间处于高温、干旱等异常环境下生长的芹菜，其含有的苦味成分会更多。

解决办法：没有办法改变芹菜的生长环境，但可以选择生长在有机成分较高、水分充足等条件下的芹菜品种，这些芹菜的苦味相对较轻。

存储方式

芹菜的苦味与存储方式也有关系。芹菜的挥发性油和苦味成分在储藏过程中会逐渐释放，特别是在高温、高湿等条件下，更容易让挥发性油氧化，产生苦味。

解决办法：要想有效降低芹菜的苦味，存储方式非常重要。建议将芹菜放在蔬菜室或冰箱底层保存，温度控制在2℃~8℃之间，不要放在阴暗潮湿处或堆积在一起，以免受到日光和良好的通风。选择硬纸板或保鲜袋等材质的包装容器，避免芹菜的挥发油和硝酸盐成分与空气接触，这样可以延长芹菜的储存时间，并减轻苦味。

烹饪技巧

芹菜的苦味是可以通过烹饪来改变的，一些简单的技巧可以帮助大家减轻芹菜的苦味。

解决办法：为了减轻芹菜的苦味，可以在烹制时加入一些糖或者盐，将芹菜焯水可以除去多余的苦味和异味，或者将芹菜炒鸡蛋或和肉类一起烹制，这样会掩盖芹菜的苦味。此外，选择不同的烹饪工艺，也可以让芹菜味道更加丰富，例如烤芹菜、烤焦芹菜、烤鸡肉卷芹菜条等，都可以让芹菜的口感和味道有所改变，减轻苦味。

搭配食材

为了更好的享受芹菜的美味，与其他食材搭配也非常重要。不同食材的搭配，可以让芹菜的苦味缓和和补充不同的营养素。

解决办法：将芹菜与豆腐、肉类、海鲜等搭配烹制，既能减轻芹菜的苦味，又可营养均衡。例如：芹菜素炒、虾干芹菜、红烧牛肉芹菜、番茄芹菜汤、鲜虾芹菜炒饭等都是不错的选择。

总结：芹菜的苦味是多方面原因导致的，如营养成分、品种选购、生长环境、存储方式、烹饪技巧、搭配食材等。针对这些原因，我们可以选择适宜的芹菜品种、存储方式、配合适当的食材搭配等多重方法来减轻芹菜的苦味，让它成为一道健康可口的美食。

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