发霉的腊肉能吃吗 营养专家是怎么说的

本文从营养专家角度出发，对发霉的腊肉是否可食进行了详细阐述。文章分为四个部分，分别是腊肉的发霉原因、发霉后对人体的影响、如何判断发霉的腊肉是否可吃以及如何保存腊肉，最后结合专家意见进行总结归纳。

1、发霉的腊肉为什么不能吃

腊肉的发霉主要是由于霉菌侵染，其形成的环境一般是潮湿的地方。霉菌是一种真菌，虽然在一定条件下可以产生某些化学物质，但大多数情况下并不会对人体产生很多的较强毒性。然而，如果腊肉发霉了，意味着霉菌已经渗透到了腊肉内部，这时体内的毒素往往会大量地产生，对于我们的健康会有很大的影响，所以说发霉的腊肉不能吃。

另外，腊肉的肉质本身就比生肉或煮熟的肉更为致癌，因此我们平时在食用腊肉时也一定要注意食用方式的规范，不要多食，并加强锻炼以提高自己的免疫力。

2、发霉的腊肉对人体的影响

发霉的腊肉对于人体的危害主要有两个方面，一是霉菌硒化物质的产生，这些化学物质会对人体内部的某些器官产生损害，尤其是对肾脏、肝脏等内脏器官的伤害。二是发霉的腊肉上会产生很多的霉菌毒素，这些毒素会破坏肝脏、神经系统、免疫系统等，导致人体产生一系列的中毒反应。

对于长期食用腊肉的人来说，发霉的腊肉对健康的影响是非常严重的，所以我们应该尽量减少腊肉的食用。

3、如何判断发霉的腊肉是否可吃

我们平时在处理腊肉时，应该先学会如何判断腊肉是否发霉。如果我们发现腊肉表面有明显的霉斑或者霉菌，那么就说明腊肉已经发霉了，此时不能食用。

但如果整个腊肉都没看出明显的霉斑，有时候会让人很难判断它是否发霉了。这时候，可以通过闻味道来判断。如果腊肉表面散发出了类似腐烂的气味或者霉味，就说明腊肉发霉了，不能食用。

此外，如果腊肉表面发生了变色、出现了变形、开裂等异常情况，也应该严格控制食用，以免引起食品中毒等问题。

4、如何保存腊肉

为了避免腊肉发霉，我们要注意腊肉的储存方式。腊肉应该保存在阴凉干燥的地方，相对湿度要低于70%，储存温度要控制在12℃以下。同时，在保存过程中要避免和其他食品、水果等放在一起，要将腊肉单独放入细小的织布口袋中。

另外，为了保证腊肉的质量和不发霉，我们在烹调腊肉时，要把腊肉切成薄片或小块，以便能更好地进行烹调。如果有多余的腊肉，可以将其切成薄片，用保鲜膜包好，冷藏保存，这样可以保证腊肉的新鲜程度，也能延长储存期。

总结：综上所述，发霉的腊肉不能食用，会对人体产生较大的危害。我们在平时的生活中要时刻注意腊肉的储存情况，为了自己的健康，要时刻保持对腊肉的鉴别能力。

本文标签：