粗粮面有哪些 主要包括谷物和豆类

粗粮，指的是种子表皮和胚乳较完整、未经过加工的谷物和豆类。粗粮含有较多的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，在保护心血管健康、减轻肥胖、预防糖尿病等方面都有非常好的效果，因此在现代人的饮食结构中，粗粮面占比越来越高。

一、粗粮面的种类

1. 玉米面

玉米面是由玉米颖果去皮、去芯、去胚芽后磨成的面粉，其外观呈黄色。玉米面质地较为粗糙，通常需要与小麦面搭配使用，以达到理想的面团质地。在食用方面，玉米面适合制作玉米饼、玉米面包、玉米面粥等。

2. 燕麦面

燕麦面是由燕麦经过脱壳、去糠、碾磨加工而成的面粉。燕麦面的颜色与小麦面相似，但因纤维含量高，燕麦面较为粗糙。在食用方面，燕麦面适合制作燕麦面包、燕麦饼干等。

3. 黑豆面

黑豆面是由黑豆磨碎加工而成的面粉，其颜色呈深紫色。由于黑豆面的蛋白质含量较高，因此也可以作为蛋白质来源补充。在食用方面，黑豆面适合制作黑豆粉汤圆、黑豆面包等。

4. 绿豆面

绿豆面是由绿豆经过研磨加工而成的面粉，其颜色呈浅绿色。在食用方面，绿豆面适合制作绿豆面粉汤圆、绿豆面粉饼干等。

5. 红薯面

红薯面是由红薯经过研磨加工而成的面粉，其颜色呈红色或橙色。红薯面含有大量的淀粉、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，而且其糖分含量低，是一种非常健康的面粉。在食用方面，红薯面适合制作红薯面粉饼干、红薯面包等。

二、粗粮面的营养价值

1. 膳食纤维

粗粮面中含有大量的膳食纤维，这些膳食纤维能够促进肠道蠕动，促进体内废物的排放。另外，膳食纤维还能够抑制体内脂肪的吸收，减少人体吸收脂肪的量，从而达到减肥的效果。

2. 矿物质

粗粮面中还富含大量的矿物质，尤其是镁、磷、钙等矿物质，这些矿物质能够调节人体的体液平衡，促进骨骼的生长发育。

3. 维生素

粗粮面中也含有大量的维生素，特别是维生素B族和维生素E等。这些维生素对于人体的新陈代谢起到非常重要的作用，能够促进人体的免疫力和细胞的再生。

三、粗粮面的烹饪方法

1. 面条

在制作面条时，将所需粉类制作成面团，在加入适当的水，揉搓后切成薄条，用水煮熟后即可。

2. 包子、馒头

在制作包子和馒头时，将所需粉类制作成面团，然后进行搓揉、发酵等操作后，再将面团制作成包子或馒头，蒸熟后即可。

3. 花卷、馄饨

在制作花卷和馄饨时，将所需粉类制作成面团，揉搓后擀成薄片，再按照食谱添加各种馅料，包成想要的形状后，煮熟或蒸熟即可。

四、粗粮面的推荐食谱

1. 玉米面饼干

将玉米面、全麦粉、黄油等材料混合后揉搓成面团，再切成小块，放在烤盘中，烤制10-12分钟，即可。

2. 燕麦面包

将燕麦面、小麦面、酵母等材料混合后揉搓成面团，等待发酵后，再烤制成燕麦面包。

3. 黑豆粉汤圆

将黑豆粉、粘米粉、水和适量糖混合后揉搓成面团，制作成黑豆粉汤圆后，放入开水中煮熟即可。

4. 红薯面粉饼干

将红薯面、全麦面、鸡蛋、糖、牛奶等材料混合后揉搓成面团，将面团擀成薄片，切成小块，放入烤盘中，烤制后即可。

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