酱油是什么做的 酱油的原料是什么

酱油是我国传统的调味品之一，广泛应用于菜肴烹制和餐桌调味。那么，酱油到底是由什么原料制成的？本文将从酱油的制作过程、原料的来源、质量标准和历史演变四个方面详细阐述酱油的原料及制作过程，旨在为读者全面揭秘酱油的制作秘密。

一、酱油的制作过程

酱油的制作过程可以简单概括为"酿造-熏制-陈化"三个步骤。具体而言，首先将黄豆和可选的其他原料，如小麦、大米等，混合碾磨制成酱曲，然后加入适量盐巴，水浸泡、蒸煮制成豆饼。最后，将豆饼与纯净水和以酿制已经完好的酱油液差不多的酱汁一起特制而成的"酱清"调和，放入专门的酱缸慢慢酿造，同时要进行熏制及陈化，等待几个月的时间，就可以酿出香浓有味的酱油了。

二、酱油的原料来源

酱油的主要原料是黄豆，黄豆属于大豆科植物，是中国最重要的豆类作物之一。此外，酱曲制作中可添加的其他原料包括大米、小麦等。这些原料均在我国的广大农田上得到了种植和培育，是我国优秀的农业资源。

三、酱油的质量标准

酱油在国内有相应的质量标准，主要包括GB/T 14679-2018《酱油》和GB 20576-2014《特级酱油》等。按照这些标准，酱油的主要指标包括色泽、味道、气味和菌落总数等指标，要求酱油的外观色泽应为深褐色或红棕色，味道鲜美、浓郁、适度，气味纯正、无异味。菌落总数应小于500CFU/g（大肠菌群）、小于200CFU/g（沙门氏菌）。

四、酱油的历史演变

酱油已有几千年的历史，最早是由中国宋代的制盐业发展而来。宋代时期，人们发现用盐腌制的食品不易储存，在制盐的过程中发明了一种名为"酱油"的低盐酱料，逐渐在民间广泛应用。后来，在元代时期，酱油逐渐成为了几乎所有中国人家必备的厨房调味品。如今，酱油已经成为中国传统美食文化的代表之一，深受全球各地人们的喜爱。

总结：

本文全面介绍了酱油的原料及制作过程，并阐述了酱油的质量标准和历史演变，旨在向读者完整地展示酱油制作的全过程。通过了解这些基本的酱油知识，我们可以更好的享受这种美味调味品，并加深对中国传统食品文化的认识。

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