芹菜炒虾仁的做法 4种家常虾仁炒芹菜的做法

芹菜炒虾仁是一道非常经典的家常菜，在中国各地都被广泛地传承和发扬。本文将从食材的选取、烹饪技巧、口味调整、佐料搭配等方面，介绍四种不同家常虾仁炒芹菜的做法，并且配合详细的步骤和注意事项，让读者能够轻松地在家中尝试制作。

食材的选取

芹菜炒虾仁这道菜以芹菜和虾仁为主要食材，因此在选购这两种食材时需要注意以下几点：

1.芹菜的选择：芹菜应当选用色泽翠绿、肉质脆嫩，叶子饱满的品质优良的芹菜。

2.虾仁的选择：应选择虾身肉质细嫩、虾头紧密、无异味，颜色鲜红或青白色透明虾仁。

3.其他配料：根据自己的口味和喜好选择适合的配料，如蒜末、生姜丝、辣椒等。

烹饪技巧

芹菜炒虾仁的烹饪技巧要点如下：

1.先将虾仁用清水泡一下，去除虾线、沙子等杂质。

2.将芹菜切段，提前焯水，去除草酸味，并且能保持芹菜青翠色泽。

3.热锅凉油，先爆香蒜末、姜丝等辅料，再倒入虾仁快速翻炒，以免虾仁煮老。

4.最后倒入焯好水的芹菜段，烹调时间不宜过长，等到芹菜略微变软后就可以出锅。

口味调整

芹菜炒虾仁的口味可以根据自己的喜好进行调整，需要注意的是应该注意清淡，不要过于重口味。

1. 增鲜口味：可以少量加入鸡精、味精等调味品，提升鲜味。

2. 增辣口味：可以加入适量的辣椒、花椒等调味料，增强口感。

3. 增香口味：可以加入鲜香的葱、姜、蒜等配料，增加香味。

佐料搭配

家常芹菜炒虾仁除了本身需要的主要食材外，还可以搭配以下多种佐料：

1.米饭：米饭是常见的配菜之一，与香气浓郁的芹菜炒虾仁互相搭配，味道更加香浓可口。

2.拌饭团：芹菜炒虾仁与米饭一起搭配，制成拌饭团，既美味又方便携带，是上班族或学生的便捷午餐之一。

3.凉面：夏季也可以搭配清爽爽口的凉面，更具口感。

四种家常虾仁炒芹菜的做法

1. 麻辣芹菜虾仁：将芹菜焯水后，沥干水分备用。热锅凉油，下姜丝、蒜末煸炒出香味后加入虾仁翻炒至变色，再加入豆瓣酱、生抽、鸡精调味，放入焯好水的芹菜，翻炒均匀即可出锅。

2. 咖喱芹菜虾仁：先将芹菜切小段，焯水备用。虾仁焯水去除浑浊，洗净沥干水分，热锅倒油爆香葱姜蒜等辅料，加入咖喱粉、鸡粉、盐煸炒出香味，放入虾仁煸炒至变色，放入焯好水的芹菜，倒入少量清水烧开后焖煮5分钟即可出锅。

3. 木耳芹菜虾仁：将芹菜去叶洗净后切段，用水焯烫过凉备用。虾仁清洗干净，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅内热油，翻炒姜末、蒜末、红油豆瓣酱。倒入虾仁，翻炒5分钟，加入木耳、蘑菇等配菜炒匀，加入清水和配料烧开焖煮2分钟即可。

4. 醋溜芹菜虾仁：将虾仁清洗干净，轻抹淀粉后进行腌制。芹菜洗净，切成段，焯水备用。锅中倒油烧热，放入虾仁炒至变色，放入焯好水的芹菜段，翻炒均匀。同时取一小碗放入生抽、白糖、醋、清水调成醋汁。倒入醋汁，再加少许盐、胡椒粉，翻炒均匀即可。

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