烤麸和面筋的区别 面筋和烤麸哪个营养高

本文会详细阐述烤麸与面筋的区别以及哪个更加营养丰富。首先我们会讲述它们的制作工艺、营养价值差异、常见用途以及美食文化等各方面的内容，最终总结哪种食品更加适用于我们日常生活中的食谱。

1、制作工艺

烤麸是由面筋和面粉烘烤后制成的。将面粉加水揉成面团，在流动的水里通过揉搓、抽拉使筋膜达到分离纯化的目的，将筋膜挑出后，用清水清洗后，晾干后再烤制而成。

面筋制作需要选用高筋面粉，经过加水揉搓拉长成细长条状，放入开水锅中煮熟，随后冷却后挤压成团状即可得到面筋。这个工艺会保留部分小麦中的蛋白质及挥发油等营养成分。

这两种的制作过程简单，但烤麸需要的加热时间要比面筋时间更长。

2、营养价值差异

烤麸营养含量高，其中蛋白质含量高达20%以上，并富含各种氨基酸和微量元素，如钙、铁、锌等。面筋则相对较少，含蛋白质较少，只有8%左右。

另外，烤麸中的亚麻酸和不饱和脂肪酸等保健成分，还有矿物质及膳食纤维。面筋营养价值相对较低，但烤麸的大量膳食纤维含量也使其在营养品值方面得到了提升。

3、常见用途

烤麸适合做各种菜肴，如烤麸炒肉、烤麸蘑菇炖肉、酸辣烤麸等等。其丰富的口感和营养价值使其成为素食家庭和健康饮食推崇者的首选。

面筋则主要用于制作素肉、假肉等健康食品，也可以用于制作宫保鸡丁等鸡肉菜肴的替代品。其弹性十足，口感强烈，能够代替肉类食品。

4、美食文化

烤麸的历史与中国民间有着千丝万缕的关系，最早以民间形式制作，后发展为专业化生产。随着素食的普及，烤麸的应用广泛且已成为一种具有代表性的中国素食风味。

面筋也是中国几千年来的一项传统食品制作工艺，与豆腐、酱油等传统中国食品齐名。在中国北方，如山西陕西等地广受欢迎。并且，它在中国传统宗教文化中也有诸多的表达。

总结：虽然烤麸和面筋之间存在一些差异，但他们在口感和食用方式等方面都各自具有独特的魅力，营养价值方面也各有优缺点，所以在饮食中可以根据自己的口味和需求进行合理搭配。

同时，我们也应该从中发现它们的共性——对于健康饮食和环保事业均有重要意义。

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