烤麸是什么 面筋和烤麸哪个营养高

本文将会介绍烤麸和面筋的营养成分以及两种食品的比较。烤麸是由小麦中的蛋白质和淀粉质经过清洁、加工、烘干等工序而制得的一种食品，是素食者或有特殊肠胃需求人群的重要蛋白质来源之一。面筋则是以小麦粉为原料，通过加水揉搓、去杂、发酵等工序制成的一种高蛋白质食品，是泛素食主义者备受推崇的肉类替代品。本文将会从营养成分、热量、口感以及使用方式四个方面讨论各自的优势和不足。

一、营养成分

1. 烤麸

烤麸是一种富含蛋白质的食品，其蛋白质含量高达25%左右，且所含的蛋白质种类繁多，包括多种不可或缺的氨基酸。此外，烤麸中富含人体必需的脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、尼克酸等营养成分。

2. 面筋

面筋的营养成分较为全面，其中蛋白质含量高达80%以上，且所含的蛋白质种类丰富，因此质量好的面筋比肉类还高蛋白，而且还富含维生素B、维生素E等营养物质，比肉类更有利于人体的吸收和消化。

二、热量

1. 烤麸

烤麸的热量相对较低，通常在100克左右的烤麸含有240卡左右的热量，而且由于其纤维比较多，所以较易产生饱腹感。

2. 面筋

面筋相对于烤麸则是明显的高热量食品，每100克面筋所含热量在360卡左右。因为面筋中的蛋白质含量很高，所以在分解时需要消耗更多的热量，比烤麸更难消化，而且比较易导致饥饿感。

三、口感

1. 烤麸

烤麸的口感比较韧性和硬度，但脆度不强，如果食用前调味处理不当，很容易降低食欲。因此烤麸一般会先进行煮、炖、煎等处理，或者与其它食材混合，以增加其香味和口感。

2. 面筋

面筋口感韧性较强，且具有肉质的弹性和嚼劲，能够满足一定程度上的嚼头需求。面筋具有较高的普适性，可以作为各种菜品的肉类替代品使用，有着广泛的应用市场。

四、使用方式

1. 烤麸

烤麸可以通过炖、煎、烤、炸等方式进行烹饪，常用于做麻辣烤麸、红烧烤麸、烤麸肉丝、烤麸肉燥等各种素食菜品。

2. 面筋

面筋可以制作成各式各样的肉丸、肉饼、素鸡、素鱼等菜品。在素菜馆、餐馆里，石锅拌面筋、蜜汁烤面筋、糖醋面筋、面筋炖丸子等面筋菜品都是很受欢迎的。

五、总结

从营养成分、热量、口感以及使用方式四个方面来看，烤麸和面筋各自都有自己的特点和优势，前者更富含多种必需氨基酸和纤维，更易产生饱腹感，但在口感上需要做出更多的调整和处理；后者则更为接近于肉类本身的口感，而且在制作时更具有多样性和实用性。因此，无论是选择哪一种食品，都需要根据个人需求和口味来做出选择。

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