酱板鸭怎么做好吃 做出来大家都说好吃

酱板鸭作为一道著名的湖南小吃，口味独特，深受人们的喜爱。如何做出美味的酱板鸭？本文从材料、烹饪技巧、味道调制、口感制作等4个方面具体阐述，希望为大家提供参考。

一、材料

1.鸭子：选用体型适中、外形完好、肉质鲜嫩的老鸭子；

2.秘制酱料：砂糖、盐、老抽、鸡精、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、大料、辣椒面、芝麻、料酒、葱姜蒜等；

3.辅助材料：清水、香菜、红辣椒、葱、大蒜。

二、烹饪技巧

1.入水清洗：将鸭子洗净，去除污垢、毛发等杂质；

2.去掉内脏：取出内脏、鸭脖子、鸭头，把鸭腰子、鸭翅等收拾好，好做成配菜；

3.腌制：将腌料均匀地抹在鸭子身上，封好，放入冰箱。一般情况下，腌制时间需在24小时以上；

4.烘干：取出腌好的鸭子，放到通风干燥的地方晾干，以便于入锅前去除多余水分；

5.鸭子烤制：将鸭子平铺在锅内，文火烘烤，逐渐加大火力，使鸭皮紧密包裹肉，烤至皮色金黄色，起油花，香气四溢；

6.定味：将烤好的鸭子晾凉，配备秘制酱料，按照静置、搓揉等步骤将酱料涂抹在烤好的鸭子外皮，再入锅烤，重复此步骤，直到达到满意的状态。

三、味道调制

1.鸭肉比例：鸭翅与鸭身比例掌握：一般比例是2:8，鸭翅会增加味道的浓郁度，同时也方便配合风味酱料；

2.酱料切换：酱料需要适时调换，才能使口感更加丰富；

3.酱料稀稠：鸭肉吸能力强，酱料要稍微稀一些，这样调味可以更加均匀。

四、口感制作

1.口感枯涩：当口感枯涩，可以加些甜度增加风味，如加入一些砂糖，可以增加营养价值；

2.口感油腻：口感油腻的时候，适当加点花椒，葱姜蒜等作料，可以减少油腻感受；

3.口感脆嫩：口感脆嫩的情况下，可以适当调整时间，调整温度，达到最佳的口感体验。

五、总结

酱板鸭作为一道湖南传统表达文化的美食，以其深受人们的喜爱。如何做出美味的酱板鸭，可从材料、烹饪技巧、味道调制、口感制作等四个方面考虑。当然，对于酱板鸭的口感需求不同，可以根据个人的偏好适当调整上述因素，毕竟，只有口感合适，才能享受到味蕾的盛宴。

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