茄子炒肉的做法 茄子炒肉的家常做法

茄子炒肉是一道传统的中式菜肴，它的口感 鲜美，清热解暑，营养丰富，在家庭生活中非常受欢迎。本文将从选材、切配、烹饪技巧、调料、口味搭配和食用方法6个方面详细介绍茄子炒肉的家常做法。

选材

茄子炒肉的选材非常重要，要选择瘦肉，比如猪肉里脊或肋条部位，切成小肉丁，稍微有点肥肉的比较入味。茄子可以选择紫皮茄子、青皮茄子或者白皮茄子，皮薄并且质地细嫩的茄子口感更佳。此外，还需要适量的姜蒜葱进行调味。

切配

在准备食材的过程中，一定要注意切配技巧。建议将猪肉纵向切成约5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的瘦肉丝，用少量白胡椒粉、盐和淀粉拌匀后稍作搓揉均匀，再加入料酒腌制;茄子要放在盐水中浸泡5分钟，然后切成2厘米见方的小块，用沸水焯烫至稍微变软即可。胡萝卜也可以适量加入，切成丝状备用。姜切成细末，蒜瓣切碎，青葱切段状，备用。

烹饪技巧

茄子炒肉的烹饪技巧可以分为三步：先把瘦肉炒熟备用，再煸炒茄子，最后加入其他配料进行调味。

第一步，将切好的瘦肉放入热油锅中炒熟，炒至颜色变白，捞起放置备用。

第二步，将焯好水的茄子放入锅中煸炒，不要加太多油，经常翻炒，以免焦糊。建议可以在茄子入锅前加入少许盐，让茄子出水，并烹炒出淡淡的茄子香味。

第三步，将姜蒜葱放入锅中爆香，加入炒熟的瘦肉和胡萝卜丝进行再次翻炒，加入适量的生抽、醋和白糖、一点鸡精，继续翻炒，让肉和茄子充分混合，出锅装盘即可。

调料

茄子炒肉中常用的调料包括盐、胡椒粉、料酒、鸡精等，但是重点是糖、醋、生抽的搭配调味。糖能够让菜肴的口感更加甜美，醋能够提味，并且改善口感，生抽可以提供鲜味，使得菜肴的口感更加鲜美可口。

口味搭配

茄子炒肉的口感比较清爽，因此可以搭配米饭，比较能够调和口感。此外，一些糖醋调味的菜肴，如糖醋排骨或者糖醋里脊等也是茄子炒肉的不错搭配。如果需要进一步丰富餐桌的品种多样性，可以考虑搭配一些芹菜、木耳或者其他小青菜这类的蔬菜，以便使得饮食更加均衡、营养更丰富。

食用方法

茄子炒肉属于家常菜肴，热量较低，比较适合居家日常食用。在食用过程中，建议可以添加一些小红辣椒或豆瓣酱等辛香口味，可以增加口感的层次感，提高整体的饮食享受。

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