腐乳肉的家常做法,怎么做腐乳家庭做法

怎么做腐乳家庭做法，腐乳肉是五花肉，位于猪的肚子里。它有大量的脂肪组织，肥瘦相间，肥美多汁，是猪肉中最嫩的部分。五花肉味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治发热，津伤，口渴，消瘦，肾虚，产后血虚，干咳，便秘，进补，滋阴润燥，养肝养阴，润泽肌肤，通便止渴。以下是腐乳的常见做法：

1.五花肉切块，焯水(放入有冷水的锅中)，捞出，冲洗干净，洗去浮沫；

2、锅内热油，至三成热时，小火，加入冰糖，翻炒出糖色；

3、加入五花肉，改火，快速翻炒，糖色会均匀沾在五花肉上；

4.在两片豆腐乳中加入少量发酵乳，小火煨制；

5.将腐乳通过漏勺(去除杂质)倒入锅中，搅拌均匀；

6.将料酒翻炒，加入少量酱油(酱油不要太多使颜色太深)，搅拌均匀；

7.加入没过肉面的开水(千万不要放凉水，也不要用太多的水，保证炖一个小时后汁液刚干)，加入葱结和姜片。大火烧开后，加盖小火炖60分钟；

8.开盖后加入少量盐(不多，腐乳和酱油已经咸了)，鸡精调味，即可起锅。

【家庭自制腐乳的制作方法】

自制腐乳

食材：一块新鲜豆腐，一个可以根据豆腐量密封的容器(保鲜盒、密封罐、收纳盒等。)，报纸代替稻草，十三香，盐，自制胡椒面，鸡精，想吃辣的话再来点胡椒面。

练习：

1.把报纸放在密封的容器里，铺上保鲜膜或者干净的塑料袋，把豆腐放在上面。

2.放好豆腐后，在上面铺一层保鲜膜或干净的塑料袋，再放上报纸。

3.盖上盖子，放置四五天左右。腐乳好吃不好吃就看这一步了。

4.拌好调料，让发霉的豆腐块在调味粉里滚一下。

5.将调味好的豆腐放入容器中，加入凉开水和白酒，封口瓶口。通常持续一周。但是时间越长越好，记得打开后放冰箱里。

注意事项：

1.必须全部选用优质大豆，不允许使用其他替代品。

2.传统工艺配方、自然发酵、发酵周期和发酵效果符合工艺要求。

3.用5升左右的罐子密封，保证能达到发酵温度。

4.加入40%的55度优质桂林三花酒和60%的52度优质原浆桂林鹰潭米香窖。

5.储存时间不少于365天。

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