如何识别毒蘑菇？

我国幅员辽阔，野生蘑菇资源十分丰富，可食用的种类有400多种。因其采摘方便，味道鲜美，营养价值高，成为我们餐桌上的美味。如今，人们的生活水平大大提高，追求天然食物蔚然成风，这也使得吃蘑菇宴成为一种时尚。但并不是每一种蘑菇都对人类友好。

毒蘑菇中毒死亡率高

毒蕈的学名是毒蕈(读作“荀”)。全世界已知的毒蕈有100多种。目前，中国已发现80多种毒蕈。常见的有捕蝇蕈、马鞍菇、栗子菇、假芝麻菇。含有的毒素不同，中毒引起的临床表现也不同。大致可分为四种，即肠胃炎(或霍乱样)、神经精神性或中毒性脑病、溶血性和中毒性肝炎。中毒性肝炎蘑菇中毒死亡率高达50% ~ 90%。

对于毒蘑菇引起的中毒，目前还没有特效的解毒药物。有一种剧毒香菇，毒性稳定，耐高温，耐干燥。一般烹饪不容易被破坏，一旦误食，极其危险。

毒蘑菇中毒诊断难

蘑菇中毒的诊断有时相当困难。一方面，各种毒蕈含有不同的毒素，导致中毒的临床表现不同；另一方面，毒蕈中毒潜伏期短，从5分钟到36小时不等，平均7小时。此外，该病发病时还有呕吐、腹泻等多种肠胃炎症状。如果患者不向医生提供食用毒蘑菇的信息，一般容易被误诊为肠胃炎和一般食物中毒。

夏秋季，一家人食用野生蘑菇后出现上述症状，应考虑到毒蕈中毒的可能。当然，如果条件允许，最好将呕吐物和排泄物送实验室检查，以便确诊。

如何识别毒蘑菇

一般来说，毒蘑菇有以下特点：外表大多鲜艳美丽，越艳丽，毒性越大；菇盖上有肉瘤，菇柄上有菇环和菇托；在银器里煮会变绿或变黑；毒蘑菇味苦、苦；蘑菇质软、多汁、混浊、乳白色、易变色。

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