四种炒菜误区易致癌

1:高温烹饪

很多人做饭喜欢高温爆炒，习惯等锅里的油冒烟了再做饭。这种做法不科学。高温不仅会破坏食物的营养，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，然后就可以做菜了，不用等油冒烟。

误区二：不吃动物油

如果没有油，会造成体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。坚持只吃植物油不吃动物油是没有好处的。在一定剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体有益。

误区三：长期只吃单一品种的油。

目前普通家庭炒菜用什么油还比较难，但是我们建议最好是几种油交替混合使用，或者一段时间用一种油，下一段时间用另一种油，因为很少有油能解决所有的用油需求问题。

误区四：血脂异常或体重异常的人用油。

对于血脂异常的人群或者体重异常的特殊人群，我们更强调选择植物油中单不饱和脂肪酸高的。用油量也要控制。血脂和体重正常的人，每天的总用油量应控制在不超过25g，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。对于老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病患者或有肥胖家族史的人来说，他们每人每天的用油量更低，甚至低至20g。

本文标签：