食物中毒的特征

食物中毒是最常见、最典型的食源性疾病之一。然而，多年来，并没有一个公认的、完整的定义。根据教材，凡因食用含有致病细菌、生物或化学毒物及动植物天然毒素的“可食用状态”的正常量食物而引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，均可统称为食物中毒。

食物中毒的病原体可以是生物病原微生物和化学毒物；中毒原因可以是食物污染、误食有毒动植物、误食有毒有害的非食品类食物；其发病特点是非传染性的急性和亚急性疾病。可与其他食源性疾病相区别。

食物中毒的特征？

食物中毒，尤其是十人以上的集体食物中毒，有其鲜明的特点。食物中毒的发作必然与近期食用某些食物有关。没吃过这种食物的人一般不会生病，生病的病人仅限于吃了同类中毒食物的人。当他们停止吃这类食物时，发病也会停止。

人与人之间没有直接传染，即不会从食物中毒患者直接传染给健康人。发病曲线呈突然上升迅速下降的趋势，一般在传染病流行时没有尾峰。

因为食物中毒以急性病变为特征，所以食物中毒的潜伏期一般较短，起病突然。有些化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，可在进食后十至几十分钟内发生：细菌性食物中毒一般在几小时至48小时内发生，食物中毒的集体爆发在短时间内迅速形成高峰。

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