哪些情况可引起食物中毒？

一般情况下，普通食物是没有毒性的。可能使食品中毒的有害物质种类繁多，食品污染的途径极其复杂。

食物中毒和食物中毒主要由以下原因引起：

(1)某些病原微生物污染食品并迅速繁殖，使食品中存在大量活菌(如沙门氏菌)或毒素(如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素)。

(2)有毒化学品混入食品中，达到可引起急性中毒的剂量(如农药污染)。

(3)食物本身含有有毒成分(如河豚鱼中的河豚毒素)，但加工烹饪方法不当未能去除。

(4)在食物储存过程中，由于储存条件不当，产生有毒物质(如马铃薯发芽产生的茄碱)。

(5)一些摄入有毒成分的动植物(如吃毒藻的海鱼、贝类；有毒蜜源植物酿造的蜂蜜)。这些动物和植物在毒素的转移和富集中起作用。

(6)一些外表与食物相似，但实际含有有毒成分的植物，因食用而中毒(如毒蕈等。).

从食品生产加工到销售消费的整个过程中，有很多因素可以使食品有毒。比如未经检疫的死畜肉加工而成的肉制品；用掺假牛奶加工的奶粉；

用未消毒的朱砂牛奶制成的冰淇淋；变质鲭鱼生产的罐头食品引起了食物中毒。由非食品原料3354工业酒精(或甲醇)制成的“配制酒”引起的甲醇中毒也多次发生。使用不符合食品卫生要求的食品添加剂或加工助剂(有毒物质，如砷)也会导致食物中毒。如果生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求，食品污染也可能有毒。

比如熟肉制品加工时，生熟产品交叉污染导致食物中毒；用生棉籽榨油，毛油未经碱炼，引起棉酚中毒。蒸馏酒生产中使用含铅蒸馏设备和贮酒容器，铅溶于酒中，导致铅中毒。

此外，在日本，罐装橙汁中溶解的锡过多导致食物中毒。原因是用于制备果汁的水中含有更多的硝酸根离子。美国金枪鱼罐头引起的肉毒梭菌E型食物中毒，是在罐头杀菌冷却过程中，带有致病菌的不洁冷却水侵入罐头，造成内容物的二次污染。因此，食品生产的水质不容忽视。

本文标签：