不小心会导致食物中毒的食物

霉变甘蔗

质量好的甘蔗，肉质干净，味道香甜。如果未成熟的甘蔗在收获后储存不当，就会发霉。霉变的蔗皮失去光泽，质地较软，果肉颜色较正常甘蔗深，一般呈现酒糟或酸霉的气味。

中毒症状霉变甘蔗含有神经毒素3-硝基丙酸。中毒后的临床症状主要是中枢神经系统损害，一般发生在食用甘蔗后2 ~ 8小时。

中毒初期症状为呕吐、头晕、头痛、视力障碍，随后出现单侧眼球凝视、复视、阵发性抽搐、四肢僵硬、屈曲、内旋、鸡爪样手、大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。

如果在现场发现家属有中毒症状，应立即送医院抢救。

假沸豆浆

豆浆中含有一种叫做皂角苷的有毒物质。皂角苷在100下迅速分解，失去毒性。所以煮豆浆不会中毒。但是皂角苷在加热时非常容易膨胀。豆浆加热到80~90时，会形成许多气泡，气泡会卷起，出现假沸现象。没有经验的人认为豆浆已经煮透了，就不继续煮了。其实皂素还没有完全分解，喝了这种假煮豆浆就会发生食物中毒。所以豆浆烧开后，继续烧3~5分钟再喝。

中毒症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

现场急救让患者服用口服补液盐(药店有售)，按照说明用开水冲服，去医院治疗。

野蘑菇

有80多种野生蘑菇，也被称为毒蕈。每种毒蕈都含有一种或多种毒素，中毒症状随所含毒素的不同而不同。

中毒症状因毒素不同有不同的表现，以下常见类型为———

肠胃炎蘑菇中毒的特点是起病快，潜伏期短，一般需要10分钟到3小时。症状是严重的恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

精神病性蘑菇中毒除胃肠道症状外，还表现为瞳孔散大、心跳加快、谵妄、幻觉、狂躁、惊厥和精神错乱。一般潜伏期为半小时至六小时。

除急性胃肠道症状外，食用6~12小时后1~2天内可出现溶血性蘑菇中毒，包括黄疸、贫血、血红蛋白尿、血尿、肝肿大等。严重时可导致死亡。

损害肝脏的毒蕈中毒是最严重的一种。临床病程可分为五个阶段：潜伏期、胃肠炎期、假愈合期、内脏损伤期和恢复期。呕吐和腹泻的发作被称为肠胃炎。有一些类似霍乱的症状，它们会很快死亡。肠胃炎症状消失后，就好像病好了。事实上，毒素已经进一步损害了肝脏和其他实质xingqiguan ，这就是所谓的伪愈合期。如果中毒较轻，可进入恢复期，内脏损伤严重，肝肿大，甚至急性肝坏死。此外，肾脏、大脑、心脏等。可累及，导致尿失禁、蛋白尿、血尿、大面积消化道出血、谵妄、惊厥、昏迷甚至死亡。

蘑菇中毒患者的现场急救，除有中毒性毒蕈碱症状者可用阿托品拮抗外，其他处理均以对症处理为主，即呕吐、洗胃、导泻。一般呕吐洗胃后会送医院治疗。

四季豆

四季豆，又名刀豆，也像豆浆一样含有皂素。皂甙能ciji 人体消化道粘膜，引起消化道粘膜肿胀和出血性炎症。此外，皂素会破坏红细胞，引起溶血。所以在煮四季豆的时候，一定要煮透，不要贪图其嫩，否则会引起中毒。

中毒症状潜伏期多为1至5小时，短则半小时，出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。部分患者还出现四肢麻木、心悸、畏寒等症状。

现场应急口服补液盐按说明用开水冲服，同时

细菌类型：急性肠胃炎或过敏。

麻痹型：神经毒素引起的口周围麻木刺痛，手脚蚂蚁行走，感冒，刺痛感，语言障碍，头痛，心悸，痉挛，腓肠肌痛，发热，继而呼吸障碍，瞳孔散大，呼吸麻痹，危及生命。

现场紧急洗胃和补液，然后送医院抢救。

蛤贝

有金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼和其他绿皮红肉的鱼。这些鱼生命力强，肌肉发达，皮下和肌内血管系统发达，体内酶活性强。它们剧烈挣扎，被抓住时就会死去。比如在室温下放置过久，卫生条件不好，被变形杆菌、无色组胺等脱羧细菌污染，可使鱼体内的游离组氨酸脱羧。

中毒症状的潜伏期为几分钟至几小时。面部、胸部及全身皮肤潮红、结膜充血，伴有头痛、头晕、心悸、胸闷、呼吸频率和血压下降，有时出现荨麻疹、口渴、咽部烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

现场紧急口服生理盐水，按说明用开水冲服，尽快送医院治疗。

油筒鱼

河豚的毒素主要有河豚毒素和河豚酸，集中在卵巢、睾丸、肝脏等内脏和血液中。肌肉不含毒素。屠宰时内脏中的毒素污染了鱼，食用后引起中毒。毒素除了作用于胃肠粘膜引起肠胃炎症状外，主要是麻痹中枢神经系统和周围神经。

中毒症状一般在进食后半小时至三小时出现。最初的症状是严重的恶心、呕吐和腹痛，然后是腹泻。神经损伤是感觉的丧失，毒素被吸收到血液中后疼痛的消失，

现场急救 必须迅速抢救，否则会引起死亡。

对症治疗主要是催吐、洗胃、导泻，同时即送医院救治。

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