警惕：危害健康的食品防腐剂

克毒素可要万人的命

吃剩的食物如果不及时保存，肯定会变质，这是众所周知的常识。别说我不知道细菌的力量。我说它吓人，比如“肉毒杆菌”，它能产生世界上最毒的物质，3354“肉毒杆菌”，仅1克就能杀死200万人。“黄曲霉”，其产生的“黄曲霉素”是最强的致癌物之一。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的20倍，而肉毒杆菌毒素的毒性是氰化钾的2万倍。还有志贺氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。如果食品在加工和储存过程中被这些有害微生物污染，对消费者来说真的很可怕。

另外，食物因微生物的活动而变质、变味、失去原有营养价值的现象也是人们不愿意看到的。这就导致了食品防腐剂。

“民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，那么防腐剂是否有害人体健康

一种含有有害物质的食物是否对人体有害，主要取决于人体摄入的量。含有有害物质的食品和食品毒性这两个不同的概念不应该混淆或等同。中国著名的食品安全专家陈君石院士说，任何东西吃多了都是有害的。水喝多了会死人，盐吃多了会中毒，这就是以剂量定毒性的概念。

杭州饮食可口可乐公司“防腐剂事件”中涉及的苯甲酸钠是人们日常食品中经常添加的一种防腐剂。在世界卫生组织和国际粮农组织食品添加剂联合专家委员会第57届会议上，对苯甲酸作出了最新的风险评估，规定每日允许摄入量(ADI)，即终生摄入对人体健康无不利影响的剂量为0-5 mg/kg，相当于60 kg成年人300mg/天的无毒副作用剂量。我国规定饮料中苯甲酸钠的最大用量为0.2g/kg，即一个成年人每天喝L升饮料时，苯甲酸钠的用量为200mg，低于国际ADI值。

事实上，所有国家法律允许的食品添加剂都经过了严格的安全评估。老百姓只要在正确的范围和用量内合理食用，安全是完全可以保证的。至于引发舆论关注的大规模食品安全问题，都是因为食品生产过程中的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用食品添加剂，而不是防腐剂本身的“罪过”。

食品防腐剂能有效解决食品在加工和储存过程中因微生物入侵而变质的问题，使食品在一般自然环境中具有一定的保质期。

目前国际上允许使用的食品防腐剂种类很多，我国有一定量允许使用的防腐剂就有30多种，包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾)钠(钙)丙酸盐、对羟基苯甲酸乙酯、脱氢乙酸等。其中，山梨酸、苯甲酸及其盐类较为常见。

苯甲酸钠是目前食品行业广泛使用的一种食品防腐剂，可用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱油、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、醋、果酱(罐头除外)汁(味)饮料、食品lt行业用塑料桶浓缩果蔬汁、果汁(味)冰、预调酒、复合调味料。

防腐剂作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中被广泛使用。酱油一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品中常添加防腐剂丙酸钙；山梨酸钾常被添加到泡菜、果酱、调味品和饮料中；传统上，亚硫酸盐等用于葡萄酒保鲜。可见防腐剂广泛存在于我们的日常食品中。含有防腐剂的食物可以放心食用。最后需要提到的是，儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期的敏感人群，不宜食用使用过多防腐剂的食物。

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