餐馆不会告诉你的六大真相

现在我们出去吃饭很正常，但是在饭店吃饭有很多讲究和禁忌。餐厅有些菜不能点，餐厅有些秘密不为人知。今天，边肖将和你一起了解餐馆中的六个真相，看看哪些饮食禁忌值得我们警惕。

现在人们生活节奏很快，很多人为了方便选择去餐厅吃饭。但你知道吗，在食物光鲜的外表下，有很多禁忌值得我们警惕？今天，我们就来看看在餐厅不能说的秘密。

秘密一：滋补汤基本没营养

“毫不夸张地说，现在餐馆里的滋补汤99%都是假的。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣说，虽然菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，从58元、68元到几百元不等，但里面基本没有什么营养。“各种各样的汤，都是用最便宜的大棒骨做的汤底。

那些猪蹄、乳鸽也是提前煮熟，然后剁碎放冰箱冷冻。需要端给顾客时，在汤底中加入肉块和药材，利用药材的香味掩盖猪骨汤的腥味，从而可以换出各种高价汤。“石万荣透露，味道较重的中药，如党参、当归等，经常用在汤里，就是为了给汤加味。而且这些中药材基本都不是在正规药店买的。

去专家支招：,的餐馆时，尽量喝一些家常汤，但不宜喝太贵的汤，因为汤太长，营养会很快流失。一般饭店的汤都是煮好几天的，脂肪和嘌呤含量高。喝多了对身体不好，所以我们去餐馆的时候选择西红柿和豆腐汤更健康。

秘密二：“秀色”并不“可餐”

在家里炒肉，无论你的厨艺有多好，牛肉炒完都是棕色的，猪里脊肉是灰色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，变成褐色或浅灰褐色。但是为什么有些餐厅的荤菜颜色很鲜艳呢？据记者了解，很多餐厅的肉类都使用了显色剂————亚硝酸盐。根据国家标准，火腿肠等熟食制品中可以使用亚硝酸盐，但餐馆烹饪没有限制。所以餐馆在炒肉菜之前，都会对肉制品进行“润色”，这样炒出来的肉鲜嫩，颜色也很好看。一些餐馆用色素制作“三黄鸡”，使肉看起来更黄。还有一些凉菜，比如海带、海白菜、贡菜等。其中还添加了相应的合成色素，看起来更清新，更漂亮。

厨师专家支招：'s的食物可能比你的更美味，但是我们不能改变食物的颜色。如果你点的太亮，很可能是编的。现在很多菜谱都有图。最好少点看起来太鲜艳的菜。

秘密三：瓶装饮料最合算

很多人觉得，一般五六块钱的饮料进餐厅，至少要10块钱，点的太多了。“事实上，并非如此。大家可以在超市看到可乐、橙汁等饮料的价格。餐厅里虽然涨价了，但其实是最划算的。”石万荣说，餐厅真正的利润来自鲜榨果汁，是用香精勾兑的。一个半水果，加入增稠剂和果味香精，然后倒入纯净水，放入榨汁机搅拌均匀，就是以假乱真的鲜果汁。“西瓜是水分最多的水果。可以回家试试。一个大西瓜都做不出一串果汁，更别说其他水果了。”石万荣说。

专家支招：餐馆的饮料价格会比外面的高，质量也不值得信赖，所以从健康的角度出发，还是点些茶喝吧！

秘密四：周一的菜最不新鲜

如果你认为周一的餐厅没那么拥挤，是出去吃饭的好时机，那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“当你周一去餐馆时，你可能会得到周末的剩菜。”厨房上菜的原则是————先卖高级货，也就是说最老的材料最有可能上你的桌，这样可能在东西变质前就用完了。因为供应商一般周日放假，周六上午就把那周最后一批货吃完了，也就是说周一去餐厅的时候食材已经存放了至少两天了。

如果你选择在专家支招：, 24小时营业的餐馆，就不会有这样的问题。因为他们总是有很多客人，每天都要进货。“一般餐馆，周末的菜会更新鲜。为了应对人流高峰，餐厅会有充足的储备。”知望说。另外，餐厅关门前不要吃东西。这个时候一般都是厨师在处理事情，厨房已经进入清洗消毒阶段。你的食物接触到洗涤剂和清洁剂的机会会大大增加。

秘密五：最暴利的菜是土豆丝

很多人认为餐馆的海鲜最赚钱，这是完全错误的。“往往越便宜的菜，比如炒土豆丝，利润空间最大。10块钱卖一盘醋土豆丝，成本不到1块钱。你想想就知道了。”石万荣说。

专家支招：'s中等价位的菜性价比最高。

秘密六：材料越复杂的菜，可能越不新鲜

知望说：“有两家餐馆处理不新鲜的原料。”

专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。

餐馆吃饭最不该点的几种菜 你不得不知

随着生活节奏加快，现代人在外就餐的时间越来越多了，然而餐馆的环境卫生容易看出来，菜里的不安全因素就难看透了。当我们坐在餐桌前，盯着饭馆的菜单时，你有没有想过，有一些菜是最不该点的？凤凰网健康特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，教您避开外出就餐的风险，吃出营养和健康。

一、别点重口味的菜

干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。范志红老师指出，“油经过反复的使用，炸过鸡炸过鱼又炸过肉，味道已经很复杂了，所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类的;相反，像荷塘小炒之类的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了，大家心里就会特别扭是不是？所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜。建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜，这样吃到地沟油的几率会小一些。”

还有一个原因，像回锅肉水煮鱼之类的，不仅仅是油的问题，肉的问题也有。范志红老师问凤凰网健康的记者，“餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了，是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片，还是做回锅肉？肯定是做回锅肉好啦！因为回锅肉加了那么多调料，有点儿不新鲜根本尝不出来。所以，点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大。”

有人说自己口味重，偶尔吃一下这种菜可不可以？范志红回答“关键是你的偶尔是什么偶尔？天天在家做新鲜的饭菜，在外面一个月吃一次这种重口味的饭菜，真的没什么关系。但如果他今天吃的是水煮鱼，明儿吃麻辣香锅，后天再吃个臭豆腐，每天吃的都是营养不好的东西，各种各样的不好加在一起，那他的生命质量，就可以想象了。”

二、别靠一碗面来解决一顿饭

范志红老师对记者说，“现在各种快餐馆，大部分食物种类是不健全的，蔬菜特别特别少。比如一大碗面条，里边净是淀粉，只有一两片菜叶，几片薄薄的肉，其实就是吃了一大堆挂面，再加一大碗咸得要命的汤。你以为自己吃饱了，但实际上你得到的很多都是身体不需要的、处理不了的，比如太多的钠和淀粉，但是需要的蔬菜的营养又没有。”那对于很多靠快餐解决午餐问题的上班族来说，该怎么办呢？范志红指出“吃快餐也不是完全没办法，比如包子可以买素包子，比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的，这样等于吃进去一点菜，也没那么多肥肉，你再要一盘素的小凉菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，营养质量还过得去。”

三、不建议点汤和粥

不管是粥、汤，还是菜，长时间加热都会损失维生素。比如去粥店，不可能去了才开始熬，熬一个粥至少需要四五十分钟，等不了，所以都是早上开始熬好，一直温在那儿，经过好几个小时肯定维生素剩不了多少了，特别维生素B1。汤也一样，本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂，比如鸡精味精肉类香精汤料，不见得有多高的营养价值，只是ciji 舌头而已，而且汤通常都比较咸，喝进去那么多钠对人不好。范志红建议去餐馆少喝汤，可以多喝点水或者茶。

最后范志红老师还提出了自己的一个建议，希望大家去餐馆的时候积极提出自己的意见，不要像小绵羊一样，“比如说我去餐馆通常都是要提意见的，油少放一点，盐少放一点，走的时候也会告诉他们这个菜有什么问题，那个原料有什么问题，虽说他不一定马上改，但是你要知道，提的人多了，就一定会改。至少他会知道顾客有这么一个反映，他不会一直这么做下去。进步不是天上掉下来的，不是那些(餐馆)老板赐给你的，也不是政府直接给你做好了。就像国际歌里说的，没有神仙皇帝，全靠我们自己。包括健康饮食也是靠我们推动的，我们每个人到餐馆里都提要求、建议，餐馆就会越来越健康。”

餐馆点菜怎么搭配营养又健康？

我们外出就餐时，大家点的菜看起来虽然极其丰盛，却存在着严重的营养不平衡问题：荤食多、素食少;菜肴多、主食少;缺乏粗粮薯类，油脂用量惊人，还要饮用大量酒和甜饮料。这种状况会造成蛋白质、脂肪过剩，许多维生素、矿物质和膳食纤维缺乏。频繁在外就餐可能带来肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、肠癌等不良后果。那么，餐馆就餐，怎么吃才能营养又健康呢？范志红教授给我们提出了两点建议。

第一、一荤配三素

餐馆点菜搭配比例最理想是一荤配三素，食材尽量丰富一点。比如点了清蒸鱼了，肉就可以不点了，多点些蔬菜;有带淀粉的蔬菜就少点主食，比如点了土豆泥或土豆牛肉，米饭就可以减半了。假如说在外面请客，可能上来就吃一碗饭不太容易做到，建议凉菜里加一些含淀粉的菜，土豆泥、糯米藕、薯类、大芸豆等，提前吃到一些淀粉，避免直接上来大鱼大肉。

第二、一定要吃主食

用什么样的东西来填满胃，这很重要，我们吃东西的根本目标，是要获得身体所需要的几十种营养素和几百种保健成分。有些人在外面就餐不吃主食，上来就是吃很多的大鱼大肉，这样对胃肠消化功能是很不好的，特别是对于一些消化不良的人，因为每个人消化蛋白质、脂肪的能力也不一样，原来消化能力不行，突然来了一大堆蛋白，一大堆脂肪，消化系统是不堪重负的，容易出现比如胃里发堵、消化不良等。还有因为消化系统负担太重，会感到餐后特别疲劳，身上发酸、犯懒、发困、没精神等等，这都是因为吃的东西不合适或者超过你的消化能力了。

此外，范志红提醒，经常饮宴者应减少饮频度，每周下馆子不超过3次，高度酒不超过1次，注意不要劝酒灌酒，避免空腹饮酒，不要吃连席。因工作需要经常宴饮的人应当定期检查身体，尤其是40岁之后要每年检查，及时发现慢性疾病，以便调整饮食和生活起居习惯，避免疾病的发展恶化。

结语：在餐馆吃饭我们也有很多事项需要注意，文章也提醒我们到餐馆吃饭我们尽量不要点汤与粥，因为长时间的加热会使里面的营养物质与维生素大量减秒，几乎没有什么营养可言，到餐馆点菜尽量点清淡的菜，这样可以减少你吃到地沟油的几率。

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