炒菜时四个坏习惯或致癌

爆炒是我们日常生活中最常见的烹饪方式，也是每个人或多或少都需要掌握的技能。如果你是家庭主妇，你一定知道炒菜的技巧，哪个锅最好吃？今天，良美。com边肖将带你了解烹饪癌症的坏习惯和注意事项。平时用橄榄油炒菜好吗？

现在社会上的男女都可能对烹饪略知一二，但是说到烹饪技巧，可能需要学习的就很多了，因为有很多常识和知识需要大家一一掌握。不正确的烹饪方法不仅会大大降低你的菜肴的营养，还会导致一些致癌物质的产生。

炒菜后不刷锅接着炒

为了省事或者看锅干净，很多人往往第一道菜炒好后就直接炒。但是，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。所以建议大家炒完一道菜后要仔细清洗锅，这样不仅可以减少有害物质的产生，还可以防止上一道菜的调料和残渣影响下一道菜的口感和外观。

炒完菜马上就关油烟机

烹饪过程中会产生很多有害物质，吸油烟机在排除废气方面起着非常重要的作用。有些人喜欢做完饭后马上关掉抽油烟机。事实上，吸油烟机排气是需要时间的。当烹饪完成时，厨房中仍有未清除的废气。炒完菜后，让油烟机继续运转3~5分钟，保证有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关好厨房门，打开窗户，也能在一定程度上减少厨房有害物质的残留。

油冒烟时才下锅

做菜的时候，我们一般喜欢等油热了再放入菜里，但是你要知道，油热的时候温度是很高的，尤其是油冒烟的时候，温度已经超过200了。这种情况下，把菜放进锅里，不仅让你的食物变得有营养，还会产生致癌物质，增加患癌风险。

另外，在这个温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，而且人体必需的脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。烹饪时，油温应控制在150~180左右。最简单的方法就是把竹筷子插进油里。当周围出现很多小气泡时，说明温度已经热到可以烹饪了。

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不愿意扔煎炸油，也用煎炸或者高温煎炸。但这种做法是非常不可取的，因为高温加热的油脂会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当油被用于高温烹饪时，致癌物的输出会急剧增加。这种油要避免高温加热，可以用来做面，比如炖菜或者卷。

炒菜小技巧

1.等油烧开冒烟后再上菜，以免破坏蔬菜中的维生素。

2.一般我们常吃的蔬菜含水量都比较高，比如大白菜、萝卜、生菜等。所以热炒的时候可以倒少量水或者不倒水。

3.菜煮好后最好在菜上放点盐，可以防止菜出水。

4.菜炒至半熟时，加盖1-2分钟，但不能太久，否则会使菜变黄。

1.巧炒猪肉片

把肉片放在漏勺里，在开水里晃几下。当肉刚刚变色的时候，会把它煮熟，沥干水分，然后放在锅里炸。只需要煮3-4分钟，又新鲜又好吃。

2.巧炒牛肉片

煎牛肉片前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

3.巧炒猪肝

炒猪肝前，用硼砂和白醋染色。硼砂可以使猪肝变脆，白醋可以使猪肝不透血。

4.巧炒腰花

腰花切好后，加入少许白醋，用清水浸泡10分钟。腰花会大而无血，煎后白而脆。

5.巧炒鱼片

煎鱼片的时候加点白糖，这样鱼皮就不容易溶解了。

6.巧炒鳝鱼片

用一些香菜炒可以起到调味、鲜味的作用

将去皮的虾放入碗中，每250克虾加入1-1.5克精盐或食用碱粉。用手轻轻搓一会儿，然后用清水浸泡，再用清水冲洗干净。这样会让炸好的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

7.巧炒虾仁

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水，搅拌均匀，放入油锅中炸熟；煎的时候往锅里滴一点酒，这样煎出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

8.巧炒鸡蛋。

将嫩藕切成薄片，放入锅中，爆开，翻几下，加入适量的盐和味精，立即出锅，这样炒出来的藕片就会洁白如雪，酥脆多汁。如果炒出来的莲藕片变粘了，可以边炒边加点水，这样不仅容易炒，而且炒出来的莲藕片又白又嫩。

9.巧炒藕片

用急火炒青椒，加些精盐、味精、醋，煮几下，出锅。

10.巧炒青椒

胡萝卜素只有溶于油中才能被人体吸收。所以炒胡萝卜的时候要多放油，尤其是用肉尖炒的时候。

11.巧炒胡萝卜

芹菜韭菜炒不好，会很韧，不好吃。

13.巧炒菜花

炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

14.巧炒苋菜

在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。

15.巧炒花生米

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

炒菜用什么锅好

自家炒菜用什么锅最好，涂层锅很娇气，最怕涂层不健康，铸铁锅容易生锈容易粘锅，不锈钢锅本来不错忽然有苏泊尔事件又害怕了，白铁锅会金属超标吗？总之纠结啊！好用不粘又健康安全的锅究竟是哪种呢？

首先你要熟悉给锅加热的两大原则：

1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀

2.灶和锅的大小要相称

中式炒锅

铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。

这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。

不沾平底锅

大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。

大汤锅

这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。

小奶锅

这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。

铸铁锅，带槽的最好

这个东西用来煎东西吃，材质不多解释，用铸铁的。

结语：炒菜那是谁都会做的事，但做出来的味道那可就不敢领教了，要不淡了要不咸了，反正味道那是千奇百怪，想炒好某一样菜，你不仅要掌握其方法，还要掌握放调料的量，不然那味道还真没几个人敢吃。

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