蒸青团为什么会塌 青团蒸过后塌了是什么原因

我们都知道，青团是比较常见的一种传统美食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸青团吃。

有些人蒸青团会塌，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！为什么蒸青团会塌其实并没有什么特别的原因，不同的地方做出来的青团不一样，大多数情况下，只要蒸的时间够长，也是会塌的。

所以如果蒸好的青团没有塌陷，就说明已经开始发酵了，这个时候可以将青团放入锅里面继续蒸，等到青团完全熟透之后再加热，这样才能保证青团中的水分充分蒸发掉，但是如果青团没有塌陷，就说明青团已经煮好了，这个时候就需要加热了。

而且现在生活节奏快，很多人都会选择在家里面蒸青团，他们认为蒸的时间越长，青团的口感就会越好，尤其是在夏天，当然也不例外，对于南方人来说，更加喜欢吃清淡的青团，而北方人更喜欢吃绿色的青团，因为绿色的青团颜色碧绿，闻起来很漂亮，营养价值高，但是南方人最喜欢吃白色的青团，因为白色的青团皮比较薄，吃起来也不容易变质，所以用手轻轻一捏就碎了，非常的硬，甚至有点糊状，这个时候就应该把青团倒入锅中蒸熟，这样吃起来才会松软糯粘的，不会像粽子那样黏糊糊的，而且还不会粘在一起，吃起来也不会觉得油腻，适合老人和小孩子吃。

青团蒸过后塌了是什么原因造成的通常情况下，青团表面会有一层黑色的膜，这层膜叫做青团蛋白，俗称青草，主要含有淀粉、蛋白质、糖类、维生素c、b族维生素、胡萝卜素、磷、铁等营养成分，由于青团是用艾草、马铃薯等植物制作而成，所以一般情况下，青团蒸过之后，内部会有一层浆糊，这层浆糊是被切断的，虽然不会直接流出来，但是这层浆糊还是会慢慢溶解在里面的，所以这层浆糊也就会形成，所以蒸青团的时候，肯定会塌陷，导致青团馅料不能及时的包装，这样也会导致青团的口感变差，所以在蒸的时候，一定要注意火候，这样才能避免青团塌陷，否则也会影响青团的口感。

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