灌的腊肠发柴怎么回事 如何避免腊肠发柴

腊肠是生活中很常见的一种食物，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以蒸着吃，还可以炸着吃等等，味道都很不错，深受人们喜欢。

那么灌的腊肠发柴怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！灌的腊肠发柴怎么回事1、水太多：这样做会导致水量增加，造成腊肠干燥，从而出现发柴现象。

2、腌制过程中盐分含量太高：腌制过程中盐分含量大于咸度，容易产生咸味，使腊肠变硬，并且没有嚼劲。

3、配料太多：由于配料的质量不同，腌制时间也不同，在腌制过程中盐分含量也会相应增加。

4、放置时间过长：腌制时间过长，其中的盐分和亚硝酸盐会被锁住，从而导致腊肠发柴。

如何避免腊肠发柴1、控制腌制时间：腌制的腊肠在室温下保存时间为3个月左右，冷藏后最好放在阴凉处储存，防止阳光直射，降低油脂的渗透率，尤其是冬季，要适当延长腌制时间。

2、控制肥肉数量：将每天的肉剁成粗细搭配的肉块，切成均匀的碎末，然后撒在腊肠表面，再倒入适量的盐，少许白糖，搅拌均匀即可。

3、控制火候：腌制腊肠时，要用旺火，因为腊肠表面的水分会慢慢渗透到腊肠里面，所以腊肠的水分会更多。

4、注意卫生：腊肠的选择非常重要，不能买劣质的腊肠，否则很容易滋生细菌，引起身体不适。

5、注意清洁：通常情况下，只要购买的腊肠没有发霉，或者已经发霉，就不需要清洗了，但是在清洗腊肠时，要特别注意，不能用手揉搓，否则很容易引起腊肠上的霉菌滋生。

6、调整风味：在烹饪过程中，必须要改变原材料的风味，如果你想让腊肠口感更好，你可以添加一些新鲜的蔬菜和水果，尽量减少辛辣的食物。

如何避免腊肠发柴1、晾晒：夏季炎热，家庭自制腊肠可以把腊肠晾晒至半年以上，但不宜暴晒，否则容易发生化学反应，影响腊肠的品质。

2、熏烤：虽然说对于普通的腊肠来说，无论是外观还是口感都是很好的，但是如果烘烤得太久，就会容易发生化学反应，从而导致腊肠发柴。

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