料酒的作用 料酒怎么用？

料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，其实和我们平时直接喝的酒是不一样的。它可以增强菜肴的美味，尤其是在烹饪海鲜和肉类时，它可以起到很好的调味作用。料酒的用法用量和料酒本身的特性都是边肖接下来要给大家讲解的问题。

全文目录：

1.料酒怎么用？

2.料酒的作用

3.料酒什么时候准备好？

料酒怎么用

1.速食菜肴

做快炒菜的时候，加入一些料酒是最合适的，因为在快炒的过程中，锅内的温度在整个烹饪过程中是非常高的，此时加入的料酒会随着温度的升高而蒸发，进入到菜中，这样做出来的菜会更香更美味。

2.清蒸鱼和其他菜肴

我们都知道清蒸鱼味道的对比清单。许多人放一些料酒，以增加蒸鱼的美味。制作时，先在鱼上抹点料酒。随着烹饪温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用。它不仅能挥发鱼的腥味，还能使乙醇与鱼和肉中的脂肪酸和氨基酸发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，改善鲜味。

3.烹饪和炖菜

同时，料酒对于炖、焖等菜肴也非常有效。炖菜的时候，先用料酒把肉腌一会儿，再在炖菜的时候放料酒。以糖醋排骨为例。可以先把排骨炒熟，然后用料酒等调料炖。味道很好。

4.新鲜度差的鱼和肉

酒怎么用？料酒也可以用于烹饪新鲜度差的鱼和肉。因为这类菜肴中有很多腥味物质，可以在烹饪前用料酒浸泡，让乙醇浸泡到鱼和肉的纤维组织中，从而促进胺类物质的溶解，在烹饪过程中会随着乙醇蒸发。同时，料酒还能去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气，使菜肴更加入味，口感更佳。

料酒的作用

那么，料酒在我们的日常烹饪中起到了什么作用呢？料酒的功能不仅仅是简单的调味，还有很多功能。

1.当用动物原料作为菜肴时，因为肉、内脏、鱼等的组织。而且鱼体表面的粘液中含有腥臭味，这些物质在加热时会被酒中的酒精溶解，并随汽化的酒精一起挥发，从而去除腥味。

2.黄酒中的氨基酸还能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气。

3.黄酒中含有的酯类也有香味，所以在烹饪中加入黄酒可以去除菜肴的异味，大大增加香味。

4.黄酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养。

料酒什么时候放好

对于厨师来说，料酒是灶台上不可或缺的。能增香、清新、去腥。那么料酒什么时候准备好呢？

1.用较低的温度煮清蒸鱼和熟肉。这些菜肴加酒加热后，会与溶解的脂肪发生酸化反应，使菜肴溢出浓郁的香气，增加菜肴的复合风味和鲜味。

2.对于一些快炒的菜，可以在烹饪前加入料酒，这样可以让成品菜更香更入味。

3.对于一些新鲜度较差的原料，在烹饪前需要加入料酒。这是因为料酒渗透性强，可以去除腥味和异味。

当然，料酒作为常见的烹饪调料，在日常生活中也是必不可少的。我们可以在网上或超市购买。在此，边肖提醒大家，购买时一定要注意日期。如果过期了，可能会对我们的身体造成一定的影响。

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