蒜蓉炒菜心的做法,蒜蓉炒菜心怎么炒好吃

蒜蓉炒菜心是一道简单易学，口感清爽的家常菜。本文从选材、切菜、处理蒜蓉、炒菜心和调味等五个方面，详细阐述了蒜蓉炒菜心的做法，让读者能够轻松地掌握这道菜的烹饪技巧，做出美味可口的蒜蓉炒菜心。

选材

炒菜心以嫩而脆的为佳，一般选用1-2岁的菜心，要求品种新鲜、外形健壮、有弹性，叶片瘦而薄.

剔除老黄叶和凋旧叶，不去菜心的根部，对菜心进行洗净。彻底擦干备用。

切菜

将洗净的菜心沥水，将多余水分除去。将菜心平放在切菜板上，用刀将个头大的菜心对切成两半。注意不要把根部切断。

再对半切开，滚刀切成2-3厘米长的段。

蒜瓣切成蒜末，姜切成丝备用。

处理蒜蓉

将蒜头剥皮，放入砧板上，用刀拍蒜使蒜头裂成2-3瓣。

取一片蒜瓣，用刀压碎并切成蒜末。

倒入少许盐，用刀背拍打。盐可以去掉蒜的涩味，提高口感。将蒜末放在碗中备用。

炒菜心

热锅凉油，加入适量清水（根据锅的大小5-10毫升），待水沸腾后，加入菜心煮1-2分钟。

将菜心捞出沥水，准备用高温快炒的方法烹制。炒锅倒入油烧至五六成热，放入蒜末和姜丝爆香。

加入菜心翻炒，炒至轻微变软，加入调味料：盐、糖适量、味精，继续翻炒片刻，炒至表面微微焦黄即可。

调味

炒菜心的调味料应该简单，以盐调味即可。如果喜欢口感清爽，也可以适当加入少量糖和味精，增加菜的美味度。

装盘即可享用。

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