坤沙酒是什么意思 坤沙酒品牌,什么叫坤沙酱酒

什么叫坤沙酱酒，坤沙酒，又称浑沙酒，是一种经过复杂工艺酿造的白酒。这种酒的主要原料是红缨高粱。这种酒对原料要求很大，必须是完全的高粱。否则酿出来的酒只能叫破沙酒。有人想问什么是坤沙葡萄酒吗？坤沙葡萄酒有哪些品牌？

什么是坤沙葡萄酒？

坤沙酒的整个酿造过程如下：每年重阳节前后，按1:1的比例(俗称加砂)搅拌曲后，九次蒸、八次烘、七次煮，原料中不得加入前一次蒸馏出的原酒，要晾晒。酿造过程中，经过两次投料、八次高温堆积发酵(每次一周)、八次窖藏发酵(每次一个月)、七次蒸馏而成。原酒陈酿三年，三年后勾兑调味，再陈酿一年，出厂前再检验。

红缨高粱又名糯高粱，颗粒小，皮厚，淀粉含量高，经得起反复蒸煮。一般外地高粱第五遍就沥干了，只有本地高粱能把第七遍吃完。“下沙”是指放高粱，酿酒的主要成分。在葡萄酒酿造中，由于“沙”的完整程度不同，所以会产生不同的葡萄酒。输入的是比较完整的高粱，出的酒是“浑(昆土话)沙酒”；高粱碾磨而成的酒叫“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药制成的酒叫“翻沙酒”

坤沙酒的酿造方法历史悠久，酿造复杂，所以这种酒的价格普遍较贵。说到纯坤沙酒，茅台是第一个。其他品牌是不是纯坤沙还需要慢慢研究，不可能下定论。

【酱酒的坤沙是什么意思】

坤沙不是“沙”的意思，但“沙”其实是高粱等辅助材料的总称。“坤沙”指的是用整株高粱酿造的白酒，也叫“结籽”，也就是“12987”工艺。

一年生产周期，两次投料(下沙和粗砂，两次投料间隔一个月，第一次在重阳节，通常下沙和粗砂的比例为1:1)；九次蒸煮(一次蒸生砂，两次蒸粗砂，三至九次蒸背砂)；八次制曲发酵(制曲与原料的比例为1:1，制曲添加量为总粮的13%左右)。

七次取酒(第一次和第二次不要取酒，因为前两次酒质量不好，酒量也低，要从第三次开始，第三轮到第五轮酒质量最好，越往后糊味越重，到第七次酒有霉味)。

坤沙与破砂、翻砂、窜砂的区别。

(1)在原材料上

坤沙用整棵高粱酿酒，用碎高粱碾沙，用更糟的高粱翻沙、沟沙。

在技术方面。

坤沙酱香酒采用“12987”工艺，成品后由专业大师勾兑而成。每一步都要求极高。破砂没有返砂工艺，翻砂、窜砂严格来说不算工艺。

及时。

坤沙需要一年的时间来酿造，葡萄酒酿造完成后，按照国际标准至少要陈酿三年，所以正宗的坤沙要用四年的时间来面对消费者。碎砂的制作周期比较短，通常一个月就能做成酒，翻砂、窜砂的时间更短，因为它在酿造上不追求精益求精，所以口感相比坤沙略逊一筹。

成本方面。

坤沙酱香酒讲究五斤粮一斤酒，用粮多，耗时耗力，所以成本较高。但是，破沙和翻沙并没有那么复杂。一两斤粮食可以做酒，投入成本不如坤沙。

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