味极鲜和生抽的区别,味极鲜和生抽的区别是什么

本文将介绍味极鲜和生抽的区别，这两种调料都是菜肴制作中常用的酱油品类，但由于原材料不同，酿造方法不同，所以味道和用处也存在差异。本文将从颜色、口感、原材料、添加物、保质期和用途六个方面详细阐述味极鲜和生抽之间的不同。

颜色

味极鲜和生抽的颜色是最容易让人区分的。生抽的颜色呈现为暗红棕色，味道鲜咸，因为生抽酿造时会加上一些色素，这些色素在制作过程中会有所转化，导致生抽颜色变暗。而味极鲜的颜色是类似啤酒的淡黄色，味道清淡，由于味极鲜酿造时不添加色素，所以颜色较浅。

酱油颜色的区别对于菜肴颜色也存在影响。生抽适用于暗红色和深绿色的菜肴，而味极鲜适用于明亮的菜肴。

口感

味极鲜和生抽的味道区别也很明显。生抽味道鲜辣，常用于作为提鲜的调味品，添加在鱼、肉或蔬菜中会让菜肴呈现深沉的色泽，使菜肴更加美味可口。而味极鲜的味道比较清淡，更适合涮火锅或蒸、煮、炒菜的时候使用，不会掩盖菜肴本身的味道，而起到调味提鲜的作用。

除了味道方面，味极鲜和生抽的口感也存在差异。生抽口感略带绸滑，略带水果的芳香甜味，因为其中含有蛋白质，与其他酱油相比具有更高的氨基酸含量；而味极鲜口感则更柔和，适合用于烹调海鲜。

原材料

味极鲜和生抽的原材料不同。味极鲜使用的是优质大豆和面粉，其中还添加了鲍鱼粉、虾米粉等海鲜原料，所以味道更加鲜美。相比之下，生抽的制作原料仅有大豆、小麦和水这三种原材料。

其中生抽中的大豆不一定纯天然，有些厂家在大豆中添加了工业用氨水和其他添加剂，这种情况下的生抽会有刺鼻气味。而味极鲜则完全不添加氨水和其他添加剂，所以可以保证其相对健康和天然。

添加物

味极鲜和生抽的添加物也有所不同。生抽中会添加酸味剂和焦糖来调节味道和颜色，但是这些添加物对人体不利，易造成免疫力下降等问题。味极鲜中则不添加这些有害物质，相对更加健康。

有些厂家为了提高口感，会在生抽中加入味精，但是味极鲜中完全没有味精成分，因此更加安全和健康。

保质期

味极鲜和生抽的保质期也存在一些差异。由于生抽中所含的防腐剂和添加剂，保质期通常更加长，可达到一年甚至更久。而味极鲜则更加注重保证食品的新鲜度，一般情况下保质期不超过6个月。味极鲜需要更加注意存储时间和温度，保证其新鲜度和品质。

用途

味极鲜和生抽在烹调中也有不同的用途。生抽可以用于炒菜、涮火锅、腌制肉类、鱼类等，使菜肴色泽鲜亮，增加食欲；而味极鲜则适用于蒸鱼、蒸虾、蒸蛋等淡雅口味的菜肴，起到调味的作用。

味极鲜在地方口味方面也具有一定的优势。味极鲜在南方地区使用非常广泛，尤其在广东菜中使用率很高。而生抽则是北方地区的主要调味品之一，主要用于炒菜和涮火锅。在不同的地区和菜系中，味极鲜和生抽的使用差异也是很大的。

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