蚂蚁上树的家常做法,蚂蚁上树的家常做法大全

蚂蚁上树是一道具有浓郁川菜风味的家常菜肴，以炒制粉丝和猪肉末为主料，口感鲜香，入口爽滑。本文将从食材选择、制作方法、口味调配、装盘技巧、变种拓展、地域特色等六个方面详细介绍蚂蚁上树的家常做法，让您享受到道地的川菜美食。

食材选择

1.粉丝：选用质地劲道，不易烂熟的粉丝，会使蚂蚁上树口感更佳。

2.猪肉末：选用瘦肉含量较高，中等嫩度的猪肉末，可以最大程度上保留肉质和鲜味。

3.辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精等，可以根据个人口味进行搭配。

制作方法

1.粉丝预处理：将干粉丝泡软，用开水烫熟后过凉水沥干。

2.辅料炒香：锅中油热后，加入葱姜蒜末，豆瓣酱炒香。

3.猪肉末煸炒：加入猪肉末，料酒，盐和鸡精等佐料，煸炒至熟。

4.粉丝炒香：倒入煮好的粉丝，快速翻炒均匀，让其香气充分发挥。

5.口味调配：依个人口味加入适量盐，鸡精等调料，关火撒上葱花即可。

口味调配

1.咸鲜口味：可在炒粉丝时加入少量味精，注重鲜味，并适当加盐。

2.麻辣口味：在炒制蚂蚁上树时加入大量的辣椒粉和花椒粉，调味品可加入辣油和豆瓣酱。

3.酸辣口味：将炒制好的蚂蚁上树放入碗中，在碗里加入米醋、辣椒油、麻油、盐、胡椒粉、蒜泥、葱花、香菜末、鱼露、糖、料酒、花椒粉、生抽等拌匀后即可食用。

装盘技巧

蚂蚁上树的颜色橙黄，形如蚂蚁蔓延至树上。将蚂蚁上树盛入盘中，再碗中倒入美味汤汁，上面插上几片青菜，即可美观大方地呈现在你的餐桌上。

变种拓展

1.蚂蚁上树+肉燃烤：将炒制好的蚂蚁上树和烤好的肉串一起上盘，再浇上蚂蚁上树的汤汁。

2.凉拌蚂蚁上树：将煮熟的粉丝和葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精等抓拌均匀，放入冰箱冷藏室保险，可以打造一个清丝凉爽的川菜小食。

3.麻辣牛肚+蚂蚁上树：将麻辣牛肚和蚂蚁上树配合煮熟，成为一道饱含浓郁川味的川菜大餐。

地域特色

蚂蚁上树的家常做法在广大的川菜爱好者中广受欢迎。川菜以辣、麻、嫩、烫出名，尤其以四川省成都市为代表。并且热门影视剧《锦绣未央》中，女主角“未央公主”曾因为喜欢吃蚂蚁上树而“装病”制造笑料，因此蚂蚁上树的热度在乃至海外的华人社区中仍然十分高涨。

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