简单家常高汤娃娃菜的做法,高汤娃娃菜怎么做好吃窍门

高汤娃娃菜是一道口感清脆、味道鲜美的家常菜，制作简单，符合国人的口味。本文从选材、处理、烹饪、调味、技巧5个方面为大家详细阐述了高汤娃娃菜的制作方法和做好吃的窍门，让您在家轻松制作出美味的高汤娃娃菜。

选材

选材是制作高汤娃娃菜的第一步，有着至关重要的作用。为了制作出美味可口的高汤娃娃菜，最好选择新鲜、嫩绿、没有霉变或病虫害的娃娃菜。

娃娃菜最好选择小巧嫩绿、叶片脆嫩的品种，并耐贮藏，在选购时检查菜芯大小，芯越细嫩，口感更佳。

此外，制作高汤娃娃菜还需要高汤，高汤的选材也很重要。采用骨头类作为高汤的材料是较好的选择，它可以在制作过程中释放出营养和调味，使得娃娃菜味道更加鲜美。

处理

处理娃娃菜的方法和步骤直接影响到成菜品质。首先，将娃娃菜按菜叶和菜芯分开，菜叶和菜芯分别处理。

娃娃菜叶部分在处理时要切去叶梗，裁成3至4厘米的短段。对于菜心，一般也会用刀片切除菜水，这样烹煮时更容易吸收食材的汁液。

接着，用清水多次冲洗，务必要洗干净。洗净后，将娃娃菜叶和菜心放入冷水中稍微浸泡一下，提高娃娃菜叶的脆嫩感和娃娃菜芯的水润感。

烹饪

高汤娃娃菜的烹饪方式比较简单，适合初学者练习。需要先将高汤煮沸，然后放入娃娃菜叶和芯煮开即可。下锅前可加入少量盐和蚝油调味，提高菜品的口感。

一般来说，烹饪高汤娃娃菜时时间不宜过长，推荐在高汤沸腾之后下锅，然后立即关火，让菜品在卤汁中焖几分钟即可。

如果想要更加香气四溢的口感，可以在去油饱和度的同时，添加少量的麻油，这不仅会让菜品更加清香可口，还会让人胃口大开。

调味

高汤娃娃菜的口味以清爽、嫩口、回味十足为主。因此，在搭配菜品时，要注意做到清淡且不失菜品本身的味道。可以添加少量盐、蚝油、鸡精等调味剂。

在烹饪中加少量的鸡蛋、鲜奶、芝士等，不仅可以使娃娃菜的味道更浓郁，口感更加顺滑，还能增加营养价值。

如果你喜欢更多的口感变化，还可以加入些许脆皮的火腿丁或碎肉，这样不仅能增加口感的多样性，还能丰富娃娃菜的口味。

技巧

在制作高汤娃娃菜时，还有一些制作技巧需要掌握。为了让高汤的鲜味充分发挥，可以将菜品放入高汤一起焖煮，让菜品充分吸收高汤的鲜味。

如果娃娃菜的叶片不均匀，建议将叶片的大小分类，以免菜叶熟度不一，口感松散或油腻。

最后，调味时需要适量，过多的调味剂会掩盖娃娃菜的鲜美，太少的调料又会让菜品的口感单调，需要根据个人口味适当调整。

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